炒土豆片焯水吗？
土豆，也叫马铃薯，营养价值较高，是人们经常食用的蔬菜。可是有很多人都发现，土豆烧鸡、土豆炖牛肉等菜肴经常会焦糊，而土豆片却不会。这是为什么呢？原来，土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素。
这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人们摄入过多龙葵素则会出现口腹不适，胃肠炎等症状。而在遇碰、遇热时，龙葵素的含量则可大量增加。正是这种“武器”保护了土豆的安全，却惹怒了很多爱吃的食客，因为龙葵素在遇到人体口腔黏膜和胃肠道黏膜时会分泌大量分泌物，刺激粘膜分泌过多的胃酸、神经液和各种酶，而刺激强烈的则可能引起消化不良，部分人群还会恶心呕吐、腹胀腹痛，甚至呼吸困难。龙葵素还容易被氧气氧化，所以生土豆切丝，如果加醋或青椒等，就会降低龙葵素的危害。
如何能消除龙葵素对人体的不良作用呢？一是加热，较高的温度可以破坏和分解这种酶，这是消除此毒素的主要方法；二是浸泡，在烧土豆前可将土豆放在冷水中浸泡一个小时，让龙葵素溶于水中。若在烧炒土豆前，先将土豆放入沸水中焯一下，则效果更佳。因为这样一可以去掉较多的龙葵素；二来可以保持土豆中的营养和保持土豆的鲜嫩。