怎么把土豆片烤脆？
一般来所，我们把没有变色，没有变味的土豆片，经过腌制，烘干，炸制等到烹调后的菜品称为薯片。虽然薯片口感香脆，口味多样（有原味、咸味、海鲜味、孜然味等），但是它含有很高的能量，大量的脂肪，适量的糖类和少量的蛋白质，可以说它是一直高油，高盐，高糖，高热量，高蛋白，垃圾食品。吃多了不但起不到补充营养的作用，反而更有可能造成肥胖。
薯片为什么要烘干？
经高温加热后，马铃薯的水分大量蒸发，使得马铃薯脱水，变得干爽，这样即使长期储存也不会变质。
薯片为什么先炸后烘？
如果先烘以后再炸，由于马铃薯在烘制过程中已经吸了不少油，因而放入较多食用油的炸制过程中，可以少吸油。
干炒和油炸薯片的区别
干炒薯片做法简单，不需用油锅，但也较易变质，且不易存放。油炸薯片用油炸，是炸食品的一种常见的方法，用这个方法做出来的薯片吃起来的口味当然更好，而且用油锅翻炒，还可免去搅拌过程中的油腻。然而，油炸也会使食物中大量营养成分变差甚至是报废。
薯片的营养价值
薯片营养价值很低。每100g薯片中碳水化合物34g，脂肪16g，蛋白质2g。而且薯片中一般含有有害的丙烯酰胺，这是油炸薯片最主要的致癌物质。
土豆是公认的富含蛋白质和维生素A、B6、B12、C、D等的蔬菜，其数量几乎是所有蔬菜的总和（蔬菜营养价值按照100克重量计算，土豆蛋白质含量是2.6毫克，芹菜为1.5毫克，柿子椒为1.4毫克，南瓜为1.3毫克，西红柿为1.2毫克，油菜为0.9毫克）。维生素B12在身体中浓度高的部位是神经鞘（大脑、脊髓、神经及脊椎内向神经的周围）和支承神经的骨骼内，维生素B12在肉、奶和鱼、虾、土豆等常见食物中都有，而且含量也比较高；维生素B6在肝、面包、花生、芝麻和蔬菜等中含量较多。叶酸在莴苣、花椰菜、油菜、草莓、橘子、南瓜、土豆、牛奶和动物肝脏、豆类和谷物中含量较多。
油炸薯条的营养
如果你问任何一个有关饮食营养的问题，可能会得到1000个答案，但问题的关键是，这些答案正确吗？或是合理的吗？
很多营养专家告诫人们，油炸食品少吃为妙，主要是由于在油炸过程中，食品中几乎所有的营养成分都会被破坏。但另一方面，吃薯条真的会使人发胖，这是许多人必然的选择。
其实，对于成年人来说，只要控制食量，少吃一点，不会对人体的健康造成很大的影响，而正是少儿由于各方面的发育不完全，如果经常食用油炸食品，则会给成人一样的健康带来极大的弊病。
薯条的营养成分主要来源于它原本拥有的，而在提炼和加工的过程中，营养素被破坏。以炸薯条举例，含有42%的蛋白质和35%的脂肪（经提炼和搅研后，其实只有10%左右为蛋白质，85%以上为脂肪），其余为碳水化合物和热能，而且其中的优质蛋白质仅占总量的40%，所以营养学者主张，吃薯条不如吃肉。以100g薯条为例，含蛋白质2.6g，脂肪15.7g，碳水化合物43g，热量322kj。
25g薯条（1.3两），含蛋白质0.7g，脂肪3.4g，碳水化合物9.3g，热量205kj；
50g薯条（2.5两），含蛋白质1.5g，脂肪7.5g，碳水化合物15g，热量405kj；
100g薯条（2两），含蛋白质2.6g，脂肪16g，碳水化合物34g，热量322kj。
土豆（薯条或薯片）虽味美，不能贪吃啊！