大红椒怎么淹好吃？
1，新鲜的红辣椒洗净（最好用洗洁精冲洗干净）、去蒂； 2，烧一锅开水，把红辣椒捞起来过一下开水，捞出沥干水份备用； 3，准备好花椒、大蒜和姜，如果喜欢味道重一些的可以先将以上三种食材用清水煮一下。不喜欢吃太辣的可以适量减少花椒或者生姜的量，我一般是放一小勺多一点的花椒、三四片生姜和一大块蒜头。不过我后来发现还是放多了。。。因为煮好之后很麻啊！！不过这样能很好的去除生辣椒的腥味~
4，把沥干水的红辣椒倒入锅中，加入花椒、大蒜和姜，小火慢慢煎炒（一定不要大火哦~不然容易粘锅哈哈~）直到煎至辣椒表皮皱起来并且变熟软即可盛出来放入容器中了。这个步骤一定要趁热进行，否则辣椒凉了不容易入味儿。而且凉了的辣椒也不会酥软。
5，在装有辣椒的容器中，加入醋、糖、酱油和味精拌匀，让辣椒充分入味儿。
6，第二天就可以吃到美味的剁椒啦！！而且越泡越入味儿哟～ 做剁椒的关键是保持湿润，不要干烧喔～如果实在担心可以每隔两天左右就淋一点水进去，但是一定要控制好量，以免坏掉。 我一般都是周末做然后分装冻起来，平时早餐时挖一勺加馒头或米饭一起吃，酸酸辣辣的很开胃～
另外还有一种做法是用新鲜的红辣椒、生姜和大蒜，切成细末，与植物油混合均匀，放在通风处晾干，即成辣椒酱。用来拌饭、拌面都超级棒哒！～