用什么腌制西红柿好吃？
作为一个在番茄种植业摸爬滚打多年的人，可以很负责任的告诉你用盐腌制的番茄一点都不好吃！ 吃口又硬又涩，简直难以下咽。 用这种方法来腌制番茄，其实是从西欧那一边流传过来的方式，据说是在十六七世纪时由西班牙人或葡萄牙人引入的。 但是欧洲人和我们饮食习惯并不是完全一样的呀，他们食用肉类和乳制品的频率没有我们这么高，所以他们的肠胃没有我们这么“娇气”。
再一个就是因为他们种植的番茄是用于鲜食的，而非我们这边作为蔬菜食用的。 所以用我们的味觉习惯来评判他们用盐腌制的番茄好不好吃，实在是有点不讲道理了。 想要腌制出好吃的番茄，我们需要了解两个知识点： 我们平时在烹饪菜肴的时候经常会听到“入味”这个词，这个“味”其实就是指咸味。 其实除了咸味之外，百味皆生于咸味。 当食盐放入水中之后，盐水就会变成一种电解质溶液，渗透压会促使细胞进行吸水或排水的运动。 这个过程是非常迅速且显著的。 所以用食盐来腌制蔬菜，本质上就是对蔬菜进行预加工的过程，让其在短时间内实现脱水脆嫩的效果，并进一步促进入味。 而题主所说的酱油、老抽、醋等，其实都是通过浸渍的方法给蔬菜着色的。 小时候家里做酱黄瓜或者咸菜白皮辣椒的时候都是要用细布包裹起来，然后置于容器当中，倒上酱油或者醋，让其自然浸泡发色。 但如今市场上售卖的很多成品小菜却是直接加入了酱油、老抽等调料进行腌制的，这种做法确实很不靠谱啊…… 说完了怎么吃，再说下为什么这样做不好。 在上面的描述中，应该已经说了为什么要用盐水来腌制蔬菜了吧？ 其实用淡盐水来腌制蔬菜还有一个原因，那就是防止亚硝酸盐摄入过量。
因为新鲜的蔬菜在采摘后还会进行呼吸作用，此时会产生一定的亚硝酸盐，如果此时不及时处理，任由其继续积累，一旦浓度超过了一定值，就会对人体产生危害。 而食盐本身即可杀菌，还可抑制细菌的繁殖，同时能破坏亚硝酸盐的生成酶，因此用淡盐水腌制是可以大大降低亚硝酸盐含量的。 用盐腌制番茄是不科学的，不仅风味不佳，而且可能有健康问题。 想要吃到美味的番茄，还是建议清洗后加热杀灭里面的细菌，再用清水冲洗干净，沥干水分后置于密封容器中，盖上盖子，放在阴凉处或冰箱内冷藏，这样就能保存1周左右的时间。 如果想延长保鲜期，则可以将新鲜番茄浸泡在粮食酒里，使其全部没入酒精液中。但需要注意，必须选用度数较高的粮食白酒，例如52°以上的优质白酒。