土豆丝发黑怎么办？
炒菜的时候，要是做出的菜颜色不好或者口味很差，想必大家的第一想法是这茄子怎么了？被化工物品污染了吗？这样的菜还怎么吃啊？可是，有的时候我们炒菜时土豆丝发黑，怎么办呢？今天我们就来聊一聊炒菜时土豆丝发黑怎么办。
土豆是市面上常见的素菜之一，并且土豆的营养价值较高，同时也可以做成多种美味的菜肴，但是有些朋友在烹调土豆时，发现土豆丝变得很黑，那么，这是怎么回事呢？
土豆丝变黑的原因
1、因为土豆中的铁元素的含量比较高，所以如果在烹煮时没有注意将其遮盖好，那么在空气中的氧分子便会将土豆中的铁元素氧化，土豆便很容易变黑。
2、土豆切丝之后，浸泡时没有加入盐和醋，这样也很容易给土豆丝上色。
3、若是煮土豆时没有小心，煮久了也会使土豆变黑。
土豆丝发黑怎么办
1、烹调炸薯条或其他需调色菜肴时，最好先加入适量醋烹制，这样可以防止土豆变白。如果土豆已经变白，加入醋后也要略微翻炒，让土豆表面有酸味。
2、烹制菜炒至八分熟时，加入适量醋及白糖，白糖融化后加菠菜，迅速翻炒均匀即可出锅，可以在烹调前将土豆浸泡在淡盐水中，亦可将土豆丝倒入热油锅中，见到土豆颜色变翠绿时，立刻捞出，也可保证炒菜时土豆丝不会变黑。
3、炒土豆丝或者片的时候，如果是清蒸之类的烹饪方法，可以将土豆切好后，先用冷水洗洗，然后将水空干净，再烧一锅开水，等水开后将土豆片或者丝放入锅中焯水两三分钟，捞出沥干备用，这样也可以保证在烹调时土豆颜色不变黑。
4、做菜时，将土豆丝浸泡在醋水里，让其浸泡30分钟，捞出沥水后炒，也可避免土豆变黑。