鱼做汤怎么做好吃？
1.鲫鱼豆腐汤 材料：新鲜鲫鱼一条，豆腐一块，姜3片，蒜2瓣，葱2根。 做法步骤如下： 第一步：将葱姜切丝，豆腐切小块备用; 第二步：将洗净的鲫鱼两面各横切一刀，以便入味; 第三步：热锅放油，待油烧至5成热时，放入鲫鱼煎至两面微黄； 第四步：往锅中倒入适量的开水，加入姜片与蒜末去腥，大火煮开； 第五步：转中火煮至汤汁变白，再下入切好的豆腐块，调入盐、白胡椒粉，继续煮五分钟； 第六步：最后放入葱段，淋上几滴香油即可出锅。 小提示： 1.煎鱼的时候为了避免粘锅可以用不粘锅或者鱼身抹一层食用油。 2.在煮鱼的时候注意不要盖锅盖，这样汤色才会呈现奶白色哦！
2.酸菜鱼 原料：黑鱼1条（约重1000克），熟猪肥瘦肉末50克，泡青菜丝100克，葱花20克，姜末10克，精盐4克，酱油9克，味精3克，料酒15克，米醋60克，豆瓣酱20克，白糖5克，水淀粉20克，清汤适量，化猪油50克。 制作方法： 一、将活黑鱼治净，砍下头尾，沿尾部中心线用刀片开脊背，斩去头尾，将鱼肉斜刀改成大片，鱼头改成大块，用精盐略腌后，用清水反复冲洗干净血沫待用。 二、炒锅置火上，放少许油烧热，投入肉末、豆瓣酱、泡青菜末炒出香味，加酱油、白糖、料酒、料酒和水熬成味汁。 三、将鱼骨和鱼片分别装入两个汤盆内，撒上葱花和姜末，再将兑好的汁水分两次浇在上面，激出香味。 四、另起锅放化猪油烧热，下入泡青菜丝炒断生，掺入清水煮沸，打去渣滓，加入盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，起锅舀在装有鱼片的汤盆中即成。 五、注意事项：此菜必须选用新杀的黑鱼，以保证口感鲜嫩；另外，剁鱼要快，否则肉会变老。 最后附上一道懒人版的简易版“三杯鱼”的做法。 首先将生姜切片、香葱切成段、大蒜去皮拍散备用; 然后将鱼洗净后沥干，把整片鱼肉均匀地涂上盐和酒，铺上姜片和葱段腌制15分钟; 接下来就是炒三杯料的过程了：起炒锅烧热，先放入玉米油，油温五成熟时下入大蒜、姜片爆香，然后放入米酒和砂糖搅拌均匀，再加入适量的开水稀释； 将炒好的三杯料盛起备用~