黄土豆好还是白土豆好？
从营养学的角度来讲，黄色土豆要比白色土豆更好。 首先我们从颜色上来观察。一般情况下我们会发现，绿色植物叶片的颜色越往底部越深，而越是鲜艳，说明其营养物质的浓度越高。那反过来也是一样，在土豆的这个“叶子”里，我们也是会发现，越接近表皮的部分颜色越浓，里面的颜色越浅。 所以从颜色来分析，越是新鲜的土豆，表皮的颜色应该是越深的，里面应该是越浅的。而我们平时买到的一些包装好的白色土豆，很有可能不是新挖出来的，放了一段时间，表面变干了，就会变色，变成一种不太健康的白色。
还有一种可能是经过了漂白，目前一些商家为了延长保质期，或者为了让卖相更好，会将蔬菜进行浸泡，这样会破坏其中的营养素，同时也会使它看起来更“新鲜”、更美观。对于这种情况，一般通过闻一闻就能辨别，正常的土豆会有自然的泥土清香，如果香味淡甚至没有香味，那就可能是有经过药剂处理的了。 最后我们从营养成分上来看。有数据显示，黄色土豆中含有胡萝卜素，含量约为20～40μg/100g，而白色土豆中胡萝卜素的含量则只有9～17μg/100g。
另外，黄色土豆还含有一种其他颜色土豆中没有的营养成分——去乙酰氧基胆碱（Ach）。目前研究表明，这种物质可能有改善记忆力、预防老年痴呆的作用。 而白色土豆中氨基酸的含量却高于黄色土豆。这些氨基酸是人体必需氨基酸，具有调节脑细胞、神经系统的作用。 但值得注意的是，无论黄色土豆还是白色土豆，其中都含有相对稳定的淀粉和蛋白质，所以它们都是作为主食的理想选择。 在美国，通常认为颜色越深，维生素含量也越高，营养价值也越大。他们认为深色的土豆营养价值更高些。