牛肉和什么煮最好吃？
首先，这个问题很宽泛，我答得可能不够好。 煮的意思很多，清炖、红烧、酱烧、咖喱……都算“煮”，但最好的时候应该算是清炖了——能保持最原始的肉香。 但原始的肉香味也不意味着就最好吃。如果单纯从滋味上说（不考虑营养和卫生等因素），我觉得最好吃的肉应该是已经熟烂但是不放任何东西的焖锅肉。我小时候家里养过猪，每年腊月都能吃到用酱油、大料等做的特别好吃的焖锅肉。
后来出去上学、工作，吃过许多地方的猪肉和牛羊肉，但我总觉得最好的还是妈妈做的那个味道。 当然，现在也能做到清炖牛肉。比如做牛肉萝卜汤、牛肉拉面，或者做砂锅羊肉，也可以放点胡萝卜、山药一起炖，都是很鲜美的。清炖一定要用冷水，而且水要一次加够，不能中间添水。这样能最大限度地保存肉中的营养成分。 清炖最好吃的部位是牛腩。牛腩是指牛腹部带筋的肉，肉质肥瘦相间，有筋膜，口感不柴。有些人不喜欢吃筋膜，但我总觉得有嚼头的肉才更好玩。
很多人做牛腩喜欢先焯水，我是从来不这么做的。我认为牛腩的营养成分并不会因为烫一下流失多少。如果一定说有什么不好，那就是水温太高会让部分蛋白质变性；水量太多，影响收汁儿(这算缺点吗？)。
我个人最喜欢的吃法是清水炖牛腩——不加任何调味料，只加入葱花和香菜末儿，出锅前滴两滴醋。你别说，这样做出来的牛腩特别好吃，软烂鲜香，一点儿膻味都没有。 有人喜欢用豆瓣酱等调料炒牛肉，再炖白菜或土豆等配料，我做这道菜的时候往往会在腌制牛肉时加一些红酒。我认为这样做可以使炖好的菜颜色更加红亮诱人，并且更提香。但这只是我的个人体验，未必适合每个人都适用。