怎么把土豆煮烂？
题主真是奇怪，问怎么把土豆煮熟结果引来一群烧煤的，问咋把土豆炖熟一堆人开始讲电炉子。。。 我觉得想煮得软糯，关键就是要多蒸少煮。很多人应该不知道，其实土豆里面含有很高的淀粉，而蛋白质和脂肪的含量比较低。因此如果想要把土豆煮得柔软，应该尽量把其中含有的淀粉溶解在汤里，而不是把大量的蛋白质和脂肪消耗在高温蒸煮的过程中。
我之前试过把洗净去皮的土豆直接放在电饭煲的加热盘上蒸熟（不用锅），效果惊人得好！ 基本上放两勺糖一勺油的量，蒸到筷子可以轻易戳透就可以了。这样出来的土豆软糯香甜，比用高压锅压出来更绵软可口。 用高压锅的话大概要多加一倍的水去压制才能把土豆蒸熟，但这样口感反而会比较老。
另外我发觉用电饭煲蒸的时候，如果一开始就用高火，蒸出来的土豆会过于水嫩，没有嚼劲。最好先用低火加热10分钟左右再转高火，这样的温度梯度可以让淀粉充分糊化又不会过度软烂。