野蔊菜有什么作用？
现在天气越来越热，很多食物都容易变质或者不新鲜，尤其是蔬菜，一旦放置半天就不太新鲜了，这时有些人会选择扔掉，其实有些蔬菜只要简单的处理一下就可以继续食用，比如野菜。 说起野菜很多人可能不太了解，毕竟在超市里见到的蔬菜品种繁多，而野生的蔬菜并不多，而且也不是随时都能买到，所以并不是很常见。 说到野菜就不得不提野蔊菜了，也许你没见过也没有吃过，但它确确实实是一种野菜。
一、什么是野蔊菜？ 野蔊菜又名野油菜、田芥菜、水芹菜等，属于多年生水生草本植物，外形和荠菜很像，只不过颜色是紫红色的，而且有腥味。一般生长在池塘或者湖泊中，在我国分布广泛。 二、营养价值 1.蛋白质 野生蔊菜的蛋白质含量很高，据测定，每100g含蛋白质24.6g，高于牛奶（3%）、鸡蛋(20%)、猪肉（21%）；
2.脂肪 野生蔊菜的脂肪含量不高，但品质很好，亚油酸含量高达75.38%；
3.碳水化合物 野生蔊菜的碳水化合物含量也不高，主要是糖类、葡萄糖以及果糖；
4.膳食纤维 野生蔊菜的膳食纤维含量较高，可达1.1g/100g，并且主要有纤维素、半纤维素等；
5.矿物质 野生蔊菜富含钙、铁、锌等多种矿物元素，其中锌的含量最高，达79.7ug/100g，其次是铜（2.99ug/100g)和钾（118mg/100g），钙含量最低，只有46毫克/100g；
6.维生素 野生蔊菜含有维生素A、B族维生素（维生素B1、B2、PP）和维生素C等，其中维生素C的含量最丰富，达到49.5g/100g，其次是维生素B1（0.87mg/100g）和维生素B2（0.63mg/100g);
三、食用功效
1.解毒消肿 野生蔊菜含有皂甙，具有解毒等功效。由于含有较为丰富的维生素和矿物质，因此对牙龈出血、尿道炎、结膜炎、胃炎及肝炎等有一定疗效；
2.利水消肿 野生蔊菜中含有比较丰富的钾元素，有助于体内的电解质平衡，而大量的水分可以在一定程度上消除水肿。 四、怎样食用？
1.腌制咸菜 用清水清洗干净后再用盐水浸泡半小时左右，然后拌入食盐腌制半个月即可食用，这种吃法可以有效地保存野菜中的营养物质。
2.凉拌着吃 将洗净的野生蔊菜用沸水焯一下，然后浸入凉水中降温，沥干后拌上调味料即可食用。
3.熬粥喝 将少量野生蔊菜用清水浸泡后打成汁，然后加入大米煮粥。