怎么炒鸭胗好吃？
炒鸭胗前，先用食盐和生粉揉搓鸭胗外表，冲洗干净后滤干水分备用； 姜葱蒜切成粒状，青红椒切片、香菜切段。 冷油下锅，下八角、桂皮爆香，再下葱姜片炒出香味。
接着放入处理干净的鸭胗，炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油，大火煮开后改小火焖煮。等鸭胗入味后，放切好的红辣椒、香菜段翻炒均匀即可出锅~这样一份酸辣开胃的香辣炒鸭珍就做好了！
除了香料以外，还需要准备2个辣椒，一个用来配颜色，一个用来增味提鲜。 买回来的新鲜鸭胗，清洗的时候比较难洗干净，有腥味儿。其实，在清洗的时候，可以用点食盐、白醋或者白酒来搓洗，这样能很好的去除异味。 炒的时候不用加水，鸭胗本身就是很嫩很好熟的食材，如果怕不熟的话，可以提前用开水焯一下。
做香辣炒鸭胗，最关键的是香料和辣椒的选择。香料不能太杂，否则味道会互相干扰。这次用的八角、桂皮都是香味比较厚重的，而且炖肉也非常棒。而小米椒、二荆条这样的辣椒不仅可以增香，还可以很好的调节辣度，让菜品更适合大众口味。 其实，这个菜最妙的地方就是调料的比例。我这里没有具体的放盐量，因为咸淡是很靠个人口感的经验来判断的。所以，大家在实际制作时，可以根据自己的口感来酌情调整。