川味烧烤好吃吗？
作为一个在四川待了七八年，烤了七八年串的伪吃货来说一下。 首先说调料的问题，其实大多数川味烧烤的调料非常简单，以辣椒面，花椒粉，葱、姜、蒜为主，再加上少量白芝麻和盐，蘸水也是以鲜酱油，醋，麻油，味精，辣椒面为主。（当然有些店家会提供花生米，榨菜之类的佐餐食品。） 所以川味烧烤的味道主要是由原料肉的风味决定的。好的食材是成功的一半。这一点上个人认为没有什么可说的，能拿到什么料就做什么样的菜，没有什么好抱怨的。不过现在羊肉倒是有很多用羊肉香精做的，这种情况就看店家的良心了吧……
其次是烤制的过程，其实每一个行当都有每一个行当的规矩和讲究，烧烤也不例外。从刷料到翻面到控温都有很多的学问在里面，这里也不多说了。
重点说一下辣椒面，我在网上看到了有很多不同的版本，有说是小米椒的，也有说是二荆条的，还有说是线椒的。事实上最好的辣椒面是用朝天椒泡制的，这种辣椒颜色鲜艳，香味浓郁，而且比较辣。其次用的比较多的是云南的二荆条，重庆的海椒。而用小米椒或者三樱椒泡制的辣椒面颜色黑亮，味道辛辣，也比较适合做烧烤。 但现在的市场上面出售的很多辣椒面都不是用新鲜的辣椒制成的，而是用干红辣椒制成，这样制作出来的辣椒面气味不够香，有一些还会有一股霉味。所以如果买到这样的辣椒面，最好不要使用。