海螺调什么酱好吃？
我平时调拌海鲜和肉类会用海鲜酱，调拌蔬菜会用蒜蓉辣酱 如果是做香辣味的美食可以用小米椒泡椒水代替辣椒面，味道也是不错的。 不过我最喜欢的还是用豆瓣酱或者剁辣椒来调香。 用剁辣椒来调制的美食在四川地区比较常见，比如肉末茄子，烧椒皮蛋豆腐等。
以豆瓣为原料的酱料制作出来的菜品香气浓郁、回味悠长。 我很喜欢吃的“鱼香肉丝”就是用豆瓣酱为主要原料，搭配葱姜蒜等来调味做出来的。 如果觉得豆瓣酱过于厚重可以用生抽酱油来替代部分豆瓣酱，做成“糖醋里脊”“菠萝咕噜肉”等等酸甜口味的美食。
想要做出正宗川菜的香味，除了善用各种酱料以外，还需要牢记3个关键点—— “轻油少水”“高温炸制”“快速爆炒” 这样制作出来的菜品才有外酥里嫩、干香酥脆的口感！