话梅什么原料好吃？
话梅是南方特产，具体是什么时候开始有的话梅，已经不可考证了，反正有很多年了。 话梅的原料有很多种水果都可以用来做话梅，但最经典的话梅原材料应该是青梅。在潮汕地区，人们把没有熟透的青黄色梅子称为“青梅”。
每年5月中旬，是梅子成熟的时期，也是做话梅的黄金期。制作话梅所用的梅子，要求个头大、表面粗糙、色泽青翠。这样的梅子做出的话梅才好看又好吃。 除了青梅以外，还有乌梅、西梅这些梅子都可以用来做话梅。不过用不同的梅子来做话梅，所做出来的口味也会有所不同。
比如说用青梅做的海蜇皮炒鸡蛋，那就是酸甜可口；用西梅做的蜜饯番石榴，那可是脆甜多汁。 但要说到最好吃的，那还得是青梅。 《红楼梦》里就有关于青梅的描写： 可见，青梅这食材在古代就很受欢迎了。
现在市面上也有很多的青梅买，喜欢的话也可以自己做。 【所需材料】
新鲜青梅750g食盐适量白糖适量凉开水少许
1.选新鲜表面粗糙无破损的青梅750克左右，用清水浸泡半小时后捞出冲洗干净。 2.加入清水和白醋（清水与食盐的比例为40：1），浸泡腌制2小时后倒去卤水，用清水洗净沥干备用。这里提醒下，白醋不要放得太多，否则味道会变得酸溜溜的。
3.锅内加水煮开后熄火，放入泡好的青梅，盖上锅盖，让青梅浸没在水中，然后待冷却后将其全部移入保鲜盒内密封起来冷藏过夜。 (如果没有保鲜盒，也可以用一个大的玻璃瓶来代替，但密封效果肯定不如保鲜盒好。)
4.第二天打开锅盖，会发现里面的青梅已经变成深绿色了，而且有点透明发亮的感觉。这时就可以捞出来吃了。如果喜欢糯软的口感，可以放进微波炉加热1~2分钟。 如果不想吃太软的，就冷冻起来，随吃随取，很省事。 用这个方法做的梅菜扣肉、糖醋排骨等等，都是一绝！