如何卤菜好吃？
如何把做好的熟菜更好吃呢？那就是拌了，拌菜是饭店常用的一种操作手法，是把炒制或者是卤制的菜品经过加工制作成为凉拌菜。在制作的时候需要注意以下几个关键细节。 第一步、过油 在做拌菜之前，我们要先把需要准备的食材给处理好。比如蔬菜类我们需要清洗并且去掉老叶，动物性食材需要清洗干净以后去掉内脏和头脚等。在处理好的食材中，有一些是需要过油的，比如花生、核桃，以及用猪油爆炒过的食材都适合用来做拌菜。
在进行下一步操作前，我们还需要对原材料进行焯水处理，可以去除食材的生腥味及颜色不佳的部分。 第二步、酱料腌制 大部分需要卤制的食材都可以通过酱卤的方式制作成拌菜。在烹制过程中，我们可以加入生抽、老抽调味调色。待食材煮熟后，关火让其在酱汤中浸泡一段时间使其入味。 第三步、调拌 将以上两种方法做出来的菜肴捞起，放入盘中，然后可以根据个人喜好淋上适量生抽、香醋，撒上葱花、蒜泥，最后用勺子压碎辣椒面，与热油一起倒入碗里调成糊状，均匀地浇在菜肴表面即可食用。 小提示：在做拌菜的过程中，根据菜肴的不同，可以添加不同的配料。比如，制作肉菜类的拌菜可以在锅中留少许底油，下入花椒、干辣椒炸出香味之后，趁热浇在准备拌菜的原料上面，这样可以去除异味，增添香味。另外，如果在制作过程中觉得味道不够，我们可以适时添加食盐或者白糖调节咸淡。