鱼炸好吃还是煎好吃？
这个问题，我绝对有话语权！ 之前在西北某大学读研，宿舍附近有个小渔村，每天放学都能买到新鲜捕捞的鱼做晚饭。因为一直住在海边，所以对鱼的做法相当熟悉，最简单也是最原始的方法就是煎，把锅烧热，倒上油，放点盐，把清洗干净的鱼放进去，慢慢翻面煎至金黄即可（当然，具体做法可以参考我家炸蘑菇的做法）。这样做出的鱼肉非常鲜嫩酥脆。
后来来到北京，也做过鱼吃，都是炸的，不是因为我习惯了这种做法，而是没有好的办法让在北京买的鱼达到之前那种鲜嫩的程度了。为什么这样说呢？原来，北京的鱼虽然新鲜，但是品种和当地鱼有所不同，而且经过运输，再进入市场，口感已经大不一样了。于是我就想出个办法来挽救一下。就是在炒锅内先煎一下鱼肉，然后浇上调好的勾芡汁（水淀粉+酱油+料酒+白糖+姜汁+醋）盖上盖子焖煮一会，让鱼入味，然后再勾一层薄芡，收干汤汁就可以了（这个做法是不是有点像糖醋里脊或者糖醋鲤鱼呀？）。这样处理过的鱼肉外酥里嫩，味道相当不错，至少比直接油炸的酥脆得多。
其实，炸鱼还是煎鱼的差别主要在制作手法上。如果说是选用的原料不一样（比如有一些鱼可以直接用蒸锅蒸熟后再调味食用，那就是另一种吃法了）那只是在成品的效果上有区别，对口味的影响不大。
说到这，就顺便提一下如何选购新鲜鱼吧。我觉得主要看两眼，第一是看看鱼眼睛是否饱满明亮，第二是看看鱼鳃是否为鲜红色，如果这两点符合，基本就可以确定这条鱼新鲜了。如果不放心，还可以摸摸鱼身的两侧，如果有压手感，说明肉质紧实，也是新鲜的标志之一哦。