四川的腌肉怎么做好吃？
我做的酸菜猪肉馅的，这个馅是我最喜欢的！ 先准备一块肥瘦相间的五花肉，把皮去掉(也可以不去)，剁成肉馅儿。 然后准备一块老姜，切成姜片待用。 再来几颗花椒、一把大葱，切成葱花待用。 接下来就是最重要的配料啦～
准备一个大一点的碗，加入一勺生抽、一勺蚝油、适量盐，搅拌均匀后加入两大勺白酒，拌匀了放在一旁待用。 这个过程是为了给肉馅去腥增香。 在肉馅里加入两个鸡蛋清，再分三次加入刚刚调好的料汁，每一次都充分搅拌至吸收后再加下一次。这样处理的肉馅会嫩很多。 用筷子或者手工揉匀（这一步可以用手抓匀）使其上劲。 最后加入一把葱花和一大勺豆瓣酱，搅拌均匀，腌制半小时左右。
接下来就是最关键的一步！也是这个步骤决定了你腌肉成败的关键！在肉馅里加入足量的豆腐乳和腐乳汁，要充分搅拌让每一块肉馅都被酱汁包裹住。如果感觉有些稀可以多加点淀粉搅匀。 这个过程中可以给泡菜坛子消毒，开水煮一煮再用。 我这里用的豆腐乳是湖南益阳特产——益阳豆腐乳，很咸很辣，喜欢香辣味的可以用郫县豆瓣代替豆瓣酱。 我用的泡菜汤是四川泡菜汤，味道比较酸爽。如果喜欢甜口的可以适当少加点糖。
最后就是把肉馅填到菜帮子里去，尽量填紧实一些，放一旁备用。 小贴士 1.做腌肉的肉要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的腌肉才会肥而不腻；
2.处理肉馅时，要朝一个方向充分搅拌上劲儿，这样才能使得肉馅紧密；
3.调制酱料时，酱油和豆瓣酱都是有咸度的，所以后续不再另外加盐了哦~