原料： 面条、猪瘦肉、剁辣椒、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、酱油、醋、白糖、味精、料酒。 做法步骤： 1.准备原料。（图来自网络） 用的是细面条，如果喜欢宽面条的也可以。买回来的面最好用清水冲洗一下，放入开水锅中煮熟捞出，用凉水过凉备用。 2.肉馅腌制。把肉放在容器里，加入姜末、葱末、盐、老抽、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清搅匀了，最后加点油搅拌好备用。
3.制作臊子。锅内放油烧热，下入肉馅炒熟盛出备用。锅底留油，倒入切好的剁辣椒和豆瓣酱炒出红油。加入葱花、蒜末炒出香味。倒入清水或者高汤。加入酱油、醋、糖、料酒、味精调味。 这里可以加点豆腐乳、花生酱等更香。烧沸后，用勺挑出浮沫。
4.把面条盛入大碗内，浇上煮好的臊子汤汁，放上焯熟的青菜。最后撒点葱花、香菜段即可食用。 喜欢吃辣的可以多放点剁辣椒，我因为不太能吃辣所以只放了很少一点。
这个菜是酸酸辣辣的口味，很开胃。面条软中带韧，嚼起来很有劲。
毕柜丽优质答主剁椒臊子面好不好吃，臊子是关键。剁椒臊子面的做法，需要提前做好臊子。提前做好一锅臊子，然后做剁椒臊子面的时候放入臊子就好了。剁椒臊子面怎么做好吃，分享我自己制作剁椒臊子面的做法。
把辣椒面放到炒勺里，锅里烧油，油冒烟的时候倒入辣椒面里，搅匀，放凉。
猪肉馅、胡萝卜、豆腐干、冬笋、香菇、土豆、青蒜等备好，除了冬笋和香菇，其他的都切细丁，青蒜的蒜白和蒜叶分开。
冬笋煮熟，切成丁。香菇切成丁。豆腐干切成丁后，加少许醋腌制一会，然后洗净醋，油锅炸透。土豆蒸熟，去皮，剁碎。
锅里放少许油，油热后倒入猪肉馅炒熟，盛出。
原锅里倒入蒜白，炒几下，倒入胡萝卜丁炒匀，再倒入土豆泥、冬笋丁、香菇丁，炒匀，然后倒入炸透的豆腐干丁，翻炒。
锅里加生抽、老抽、盐、醋、糖，再倒入猪肉馅，加热水没过所有食材。大火煮开。
放入青蒜叶，调好味道。煮开锅以后即可。
鸡蛋煮熟，切开。榨菜切碎。芹菜切碎。
大锅里烧水，水开后下面条，煮熟的面条捞入大碗。
碗里放少许生抽，再放入煮好的鸡蛋、榨菜、芹菜，再浇上臊子和臊子汤，再加上剁椒，一碗剁椒臊子面就做好了。
