首先，要挑冷冻得当的冻豆腐，如果解冻不当，会非常硬，不好入味儿。 其次，要用适当的方法进行烹饪。 做火锅、炖汤都可以。但最适合它的做法应该是小炒，因为如果炒得太久了，豆腐里的水分会蒸发掉，变得很老很好嚼，就很不香嫩了。 推荐一道下饭菜——麻婆豆腐皮。
材料：冻豆腐皮两包（一包大概200g）、蒜两瓣、豆瓣酱一勺、花生酱一勺、糖半勺、生抽一勺、花椒适量、辣椒段适量、油适量 步骤： 第一步：准备好所有食材。 第二步：豆腐皮泡水，挤干备用。 第三步：热锅热油，下入大蒜爆香。
第四步：加入豆瓣酱和花生酱，小火炒出红油。
第五步：下豆腐皮翻炒，加入所有调料，翻炒均匀即可出锅啦！
这样一盘麻辣鲜香，口感细腻，味道层次丰富的美食就完成啦！ 喜欢的话可以试一下哦～
濮健东优质答主豆腐皮含有植物蛋白、磷脂、维生素A、B族维生素等营养成分，具有滋阴舒筋、清热止咳、和中养胃的功效，《本草逢原》言其能“清热止咳，化痰，解毒”。
豆腐皮做菜可以做为主料，也可以做为配料，南甜北咸，各地的做法都不尽相同。南豆腐皮口感细腻，有自然酱香；北豆腐皮以卤水点豆腐制成，成浅褐色，有咸香和五香味道。
今天我给大家推荐几款冻豆腐皮的家常做法，感兴趣的朋友不妨一试。
一、鸡汁鲜茄焖豆腐皮
【配料】南豆腐皮100克，猪肉馅75克，番茄100克。精盐3克、鸡汁30毫升、葱姜蒜末各10克，白砂糖10克、植物油500毫升。
【做法】南豆腐皮用清水泡软；番茄洗净榨汁。炒锅上火入油烧热，下入猪肉馅煸干水分，再加葱末、姜末爆香，烹入番茄汁，加鸡汁、精盐、白砂糖、蒜末煮3分钟，最后下入豆腐皮炖5分钟即成。
二、五香扒豆腐皮
【配料】北豆腐皮2张，冬菇50克，青椒100克。五香粉3克、老抽5毫升、高汤100毫升、精盐3克、葱姜丝、鸡精适量，植物油1000毫升。
【做法】冬菇、青椒（切丝）焯水过凉备用；北豆腐皮用清水泡软后切丝备用。炒锅上火入油烧热，下入冬菇丝、青椒丝加老抽炒匀，倒入容器内。再把豆腐皮丝入油锅炸透捞出，放在冬菇丝青椒丝上，入蒸锅蒸5分钟，沥汤汁，放在容器内摆好。将汤汁上火，加五香粉、老抽、精盐、高汤、鸡精烧开勾芡，浇在豆腐皮上即可。
三、素扒豆腐皮
【配料】北豆腐皮500克，酱油50毫升、白糖30克、味精3克、化猪油200克、葱50克、姜50克、鸡汤250毫升。
【做法】把豆腐皮切成4厘米长、2厘米宽的长方块，下入烧沸的油锅炸成柿黄色时捞起沥油。另把酱油、白糖、味精、鸡汤在锅内烧开，下入炸好的豆腐皮扒透，用湿淀粉勾芡收汁，淋入化猪油，撒匀葱粒、姜末出锅即成。
四、肉丁烧茄子夹冻豆腐皮
【配料】北豆腐皮250克，茄子250克，猪肉馅50克。精盐3克、鸡汁5克、鸡精3克、生抽5毫升、料酒10毫升、胡椒粉2克、高汤50毫升。
【做法】北豆腐皮切成夹刀片，茄子切片（两片相连，中间片开，形成夹刀片）。猪肉馅加生抽、料酒、鸡精、胡椒粉拌匀腌10分钟。把腌好的猪肉馅分成两份，一份酿入茄子片中，一份酿入豆腐皮中。平底锅上火入油烧热，分别下入茄子夹和豆腐皮夹煎至两面金黄捞起。炒锅入油烧热，下入葱姜蒜末爆香，烹入高汤，下入精盐、鸡汁、生抽烧沸，倒入茄子夹和豆腐皮夹，转文火炖5分钟即成。
