我吃过最好吃的锅巴菜是天津卫的，小时候在老家，每年到了夏天就常和小舅去道旁边的一个小店吃 那的锅巴菜和炒疙瘩真的一绝！！！一个小碟子装着切成块的酸黄瓜，一碟子调好的辣椒糊儿（就是剁碎的辣椒+酱油+醋），一碗清汤，一碗热腾腾刚出锅的锅巴菜。
小舅会拿个勺子先舀一勺子汤喝下去，然后开始夹咸菜和辣椒糊儿拌着饭吃，一口热汤一口锅巴菜，美得很~ 后来长大了去了外地读书，虽然也见过各种锅巴菜，但总觉得不好吃。
直到有一次又回到了那个小店，看到那个熟悉的老板娘，热情的给我做了碗锅巴菜。。。还是原来的味道，还是熟悉的味道啊～
蓝杰义优质答主虽然做饭锅具众多，但是想做好一锅锅巴饭，其实还是颇有讲究的，首先，要选择比较容易产生锅巴的锅。铁锅是最容易煮出有锅巴的饭的，铸铁锅就很不错了。搪瓷锅，类似东北大铁锅的那种，煮出来也是金黄色的锅巴，但是锅巴的脆度和炭化程度不如铸铁锅。平底锅做锅巴饭的效果也不错，不过要做成有锅沿的煎锅的效果最好。如果你用的是平底盘子，做出来的是焦糊的米饭，并没有什么松脆的锅巴。
其次，要选择比较容易产生锅巴的米。做锅巴饭最好是选择淀粉成分高一点的米，锅巴做出来才会松脆。而且最好别用含水量太高、颗粒太小的米来做锅巴饭，煮的时候要少给水，这样煮出来的饭本身比较干一些，做出来的锅巴焦脆度才会高。糯米就不适合用来做锅巴饭。
最后，用对怎么用火。做锅巴饭，煮饭的时候用大火，煮开以后转小火，焖上十几分钟，再转文火慢慢焖熟米饭、焖出锅巴也可以。
