韭菜鸡蛋饺子是经典又家常的味道，很多人爱吃。我家每周都要做一次，每次做一大盆，很快吃完。 首先，韭菜洗净控水剁碎，加入两个鸡蛋、适量盐、十三香、植物油搅拌均匀。
然后，和面和调馅儿的时间差不多，我一般都是一边包饺子一边煮水的，非常简单。 用擀面杖把面团擀成薄片，越薄越好，这样熟得快而且口感好。 如果不着急吃的话，让面团松弛一下会更好包。 然后把馅料放中间，挤出来，像包包子一样包起来，注意不要包的太大的，以免煮熟了胀大。全部包好后开水下锅，盖上盖子煮2-3开锅就可以了。 喜欢吃辣的可以加一点辣椒油或者辣椒酱，味道更棒！ 你学会了吗？很简单吧～快动手吧！
区晴乐优质答主饺子皮：
面粉500克，冷水280克，干面粉40克（做手粉用）
包水饺的面要用冷水和，而且一定要饧。饧好的面要揉透，手上沾些冷水反复按揉面团至面团光滑为止。
菜肉馅饺子馅：
猪前槽肉（2、3肥）750克，去根老韭菜750克，老抽15克，生抽60克，盐15克，味精30克，姜末25克，大葱末50克，花椒粉30克，色拉油65克。鸡蛋清1个
饺子馅的制作工艺：
1、将猪肉洗净，放入冰箱冷冻30分钟后取出。顶丝切成丝，然后切碎放入容器中备用。
2、老抽15克、味精15克、1个鸡蛋清、5克花椒粉、色拉油30克倒入肉馅中，用筷子顺一个方向搅拌至上劲。
3、将切碎的韭菜放入搅拌好的肉馅中，然后倒入生抽、30克味精、10克花椒粉，淋入35克色拉油拌匀后静置15分钟即成。
虾仁三鲜饺子馅：
鲜虾仁400克，净冬笋150克，葱末150克，姜末25克，香菇150克，鸡蛋1个，盐40克，味精25克，料酒15克，高汤（或鸡汤）200克，色拉油80克，胡椒粉1克。
饺子馅的制作工艺：
1、将鲜虾去沙线洗净后剁成茸，放入容器中；将冬笋、香菇分别焯水后切成末备用。
2、将冬笋末、香菇末、虾茸放入容器中，磕入鸡蛋，加入葱末、姜末、高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒搅拌均匀，淋入色拉油，搅拌至馅料发粘即成。
水饺皮的包制程序：
取一份饧好的面团搓成长条状，切成15-20克/个的剂子，撒些干面粉将面剂按扁，用饺皮杖将其擀成中间稍厚、周边稍薄的圆形饺子皮。
饺子的包制方法：
取一张饺子皮，左手托皮，右手挑馅放入皮中心，然后将皮对折捏牢收口即成生饺子。包好的饺子一定要收口朝上、底部朝下，以免煮饺子时馅汁漏入汤中。
煮锅开锅后下入饺子，煮至饺子全部漂起后点入三次冷水，待锅再次开锅后将饺子捞出。（点冷水的作用是使饺子均匀受热，防止破皮）
