脆皖鱼怎么炒做好吃？
做法如下： 原料：皖鱼一条（约重一斤），鸡蛋一个，香菜两棵，香葱四棵，生姜一块，大蒜三瓣，红辣椒三个，花椒适量。 调料：油、盐、生抽、老抽、蚝油、味精、白糖各适量。 制作过程：
1.将花鲢鱼的鱼头和鱼肉分离，然后把鱼肉切成薄片，用清水冲洗几次后，加适量盐和蛋清抓匀腌制片刻备用；
2.把辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜去皮备用；
3.平底锅烧热放油，然后放入鱼片煎制，煎至两面金黄，取出放盘子内待用；
4.锅内放少量油，烧热后，放入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，再加入一勺剁椒酱炒出香味；
5.放入煎好的鱼片，加入料酒、酱油、胡椒粉、食盐、鸡精、白糖、葱花、香菜炒匀即可出锅装盘。
特点：色香味俱全，入口鲜辣微麻，回味清香醇厚。 爱美食的你，记得关注小厨君哦！ 你的每一次关注都是对小厨君最大的鼓励~