白鲢酸菜鱼怎么做好吃？
1、首先把豆腐切成厚度约一厘米左右，长度约3-4厘米的片状； 青蒜切成段，葱切丝，老姜切片，干辣椒剪成丝，泡椒剁碎备用。
2、将鱼片放入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清抓匀上浆，腌制5分钟。这一步很重要，用盐，蛋清和淀粉腌制过的鱼肉才能滑嫩有嚼劲！
3、锅内烧油至四成热，依次下入鱼片，滑散，待鱼片变白定型后，捞起滤干油分待用。注意下锅的时候不要一起倒进去，否则容易成团。
4、另起锅热油，下豆瓣酱，泡椒和小米椒爆香，然后下姜，蒜，葱花炒香。 接下来就简单了，倒入水或者汤，放酸菜、鱼骨和老姜，熬几分钟之后，再下豆腐，煮熟后，倒入装鱼片的碗中，撒些葱花即可。
Tips：
1、做酸菜鱼可以用草鱼，黑鱼或者鲤鱼，我比较喜欢草鱼，刺比较少。
2、切鱼片的时候，可以斜着用刀轻轻刮去表面的黏液（刀要与斜面呈一定的角度），这样能较好地去除腥味儿。
3、鱼片不要切的太大块，不容易熟并且会流失一部分营养。也不要切的太薄片，口感不好。以薄厚均匀为佳。
4、腌鱼片的时候可以加入一个鸡蛋清，能使做出的鱼片鲜嫩爽滑。
5、炒酱的时候要用小火慢慢炒，免得糊锅。 没有泡椒也可以不加，但是我感觉加了泡椒的鱼片更有味儿！ 这个酸菜鱼肉量巨大，米饭杀手啊！
白鲢酸菜鱼做法一
需要准备的食材：白鲢鱼1条、鸡蛋清1个、干红辣椒1把、醋适量、酸菜（白菜）一袋、生姜2片、花椒40粒、蒜瓣5瓣、盐1小勺、料酒1茶匙、胡椒粉5克、淀粉1勺、鸡精1小勺、食用油1汤匙。
白鲢酸菜鱼具体做法：白鲢鱼杀好洗净，去其内脏洗净，鱼肉片成0.3cm左右的薄片备用，放入一个碗中然后加入鸡蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀腌制10分钟备用，白菜酸菜用清水泡发洗净切成小片备用，干红辣椒洗净切成小段备用。锅中放适量清水大火烧开后放入腌制好的鱼骨头、生姜、料酒煮汤，捞出浮沫后转文火煮10分钟放入酸菜煮2分钟。
接着舀出2碗鱼汤，将腌制好的鱼片逐个放入锅底汤上面，然后将汤再次放回锅内，盖锅焖3－5分钟。最后放盐、鸡精调味，然后盛入盆内。炒锅上火放油，放入干红辣椒段、花椒煸炒香，然后浇在鱼上即可。
白鲢酸菜鱼做法二
需要准备的食材：白鲢1条、野山椒、蒜瓣、干红辣椒、生姜、花椒、大葱、泡椒、鸡蛋清、淀粉、花椒粉、料酒、白胡椒粉、鸡精、盐和食用油。
白鲢酸菜鱼具体做法：白鲢鱼去头部划水，收拾干净斩成片备用，将鱼头鱼骨斩成块备用，将鱼片放到大些的盆中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。野山椒、泡椒切成小节，生姜切成丝，蒜瓣切成片大葱切成丝。
锅置旺火上放油300克烧至4成热下入鱼头鱼骨小火煎炸2分钟呈金黄色鱼香味时捞出备用。锅置旺火上洗净掺入鲜汤大火烧开调入鸡精、胡椒粉、葱丝、花椒粉、料酒，再次开锅后捞出佐料放入炸好的鱼头鱼骨改用小火煮15分钟捞出放入盆中。
将酸菜切成小片，锅置旺火上放油烧至7成热放入泡椒、生姜丝、大蒜片煸出香味时下入酸菜煸炒2分钟，烹入料酒、倒入煮好鱼头鱼骨的原汤烧开下入鱼片大火煮1分钟，调入盐、胡椒粉、鸡精，起锅倒入装有鱼头鱼骨的盆中。
锅置旺火上放入油烧至7成热下入干红辣椒节、花椒、蒜片炒出香味后捞出倒在煮好的鱼面上，锅中油烧至滚烫时浇在鱼面上激出香味撒上小葱节即可。
