白鲢酸菜鱼怎么做好吃？
1、首先把豆腐切成厚度约一厘米左右，长度约3-4厘米的片状； 青蒜切成段，葱切丝，老姜切片，干辣椒剪成丝，泡椒剁碎备用。
2、将鱼片放入碗内，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清抓匀上浆，腌制5分钟。这一步很重要，用盐，蛋清和淀粉腌制过的鱼肉才能滑嫩有嚼劲！
3、锅内烧油至四成热，依次下入鱼片，滑散，待鱼片变白定型后，捞起滤干油分待用。注意下锅的时候不要一起倒进去，否则容易成团。
4、另起锅热油，下豆瓣酱，泡椒和小米椒爆香，然后下姜，蒜，葱花炒香。 接下来就简单了，倒入水或者汤，放酸菜、鱼骨和老姜，熬几分钟之后，再下豆腐，煮熟后，倒入装鱼片的碗中，撒些葱花即可。
Tips：
1、做酸菜鱼可以用草鱼，黑鱼或者鲤鱼，我比较喜欢草鱼，刺比较少。
2、切鱼片的时候，可以斜着用刀轻轻刮去表面的黏液（刀要与斜面呈一定的角度），这样能较好地去除腥味儿。
3、鱼片不要切的太大块，不容易熟并且会流失一部分营养。也不要切的太薄片，口感不好。以薄厚均匀为佳。
4、腌鱼片的时候可以加入一个鸡蛋清，能使做出的鱼片鲜嫩爽滑。
5、炒酱的时候要用小火慢慢炒，免得糊锅。 没有泡椒也可以不加，但是我感觉加了泡椒的鱼片更有味儿！ 这个酸菜鱼肉量巨大，米饭杀手啊！