我是比较喜欢吃小菜的，各种小菜都爱吃。但是要论最受欢迎的，那还是凉拌黄瓜和拌茄子了。夏天快到了，可以自己做凉拌菜吃了。首先准备食材，新鲜的小黄瓜两根，嫩茄子两根，小米椒两个，蒜两瓣，香葱一根。 把准备好的食材清洗干净后，将黄瓜切成段，茄子去皮后切成片状，小米椒切圈、大蒜拍碎，香葱切碎。 然后调制酱料，取一个空碗加入生抽酱油3勺，香醋2勺，白糖1勺，味精少许调匀备用。 小菜要不要放辣椒油根据个人的口味添加就可以了，最后把所有处理好的食材倒入一个大碗中，淋入调好的酱汁，搅拌均匀就可以吃了。 这样一道清爽开胃的凉拌菜就做好了，吃的时候撒上葱花点缀一下更美观。
除了上面这个拌黄瓜之外呢，还有很多其他的小凉菜做法都非常简单美味。比如， 【胡萝卜丝】 【藕丁】 【花生豆皮】 【菠菜粉丝】 【青椒皮蛋】等。 做凉拌菜最重要的就是要挑选新鲜的食材，这样做出来的菜品才会鲜嫩美味又营养。其次还要把控好调料的用量，多了会咸，少了会淡。至于放不放香油或者辣椒油，就要凭个人喜好来决定了。 你最喜欢吃的凉拌菜是什么呢？也可以在评论区和大家分享哦！
邢启航优质答主1、麻辣猪耳朵
所需食材：煮熟的猪耳朵、小米椒、葱、蒜瓣、红油豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、盐
具体做法：锅热后倒入适量油加入葱、蒜瓣末、少许花椒、剁碎的小米椒、豆瓣酱炒出辣香味，加生抽、料酒、少许盐翻炒出锅，将卤好的猪耳朵切成片摆盘，然后将爆好的料倒在猪耳朵上即可。
2、家常小炒白菜
所需食材：白菜、干辣椒、葱、蒜、生姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精
具体做法：白菜叶子撕成块、葱、蒜、姜、干辣椒切沫备用；起锅烧油爆香葱姜蒜、干辣椒，放入白菜煸炒片刻，调入生抽、蚝油、白糖、食盐炒至白菜变软烂，加少许鸡精翻炒均匀后即可出锅装盘。
3、酸豆角炒辣萝卜干
所需食材：酸豆角、辣萝卜干、葱、姜、生抽、白糖、耗油
具体做法：酸豆角和辣萝卜干分别切成小段，葱姜切细丝备用；热锅冷油爆香葱姜丝后，倒入酸豆角和辣萝卜丁大火快速翻炒，调入生抽、白糖、耗油翻炒均匀后即可出锅装盘。
4、韭菜炒粉条
所需食材：韭菜、红薯粉条、五花肉、葱、姜、生抽、老抽、耗油、食盐
具体做法：红薯粉条用热水泡发25分钟至软烂后，再次用水冲洗干净，五花肉切片、葱姜切细丝、韭菜切段备用；热锅冷油爆香五花肉片，葱姜丝炒出香味和部分油脂后，放入泡好的粉条翻炒均匀，加生抽、老抽、耗油翻炒均匀后，最后加入切好的韭菜大火快速翻炒几下后加入食盐炒匀即可出锅装盘。
