原料： 新鲜白鲢或草鱼一条（约一斤），葱、姜、蒜、香菜各适量 配料： 豆瓣酱一大勺（约30g），泡辣椒几个，花椒十几粒，生抽、白糖、醋、味精、食用油各适量 做法： 1.鱼洗净后刮去鳞，将头剁掉，鱼肉用刀斜着片成薄片。
2.鱼肉中加入少许盐、白酒、淀粉抓匀上浆待用。葱姜蒜切成末，香菜切段备用。 3.炒锅烧热，加少许油烧至四成热后关火，加入郫县豆瓣和泡椒炒出红油后，开火翻炒均匀，烹入料酒、酱油、白糖调味。
4.锅里的汤汁烧至浓醇时，放入鱼片煮熟后，加入花椒粒、蒜末、葱花、香菜段拌匀即可。 小贴士： 1.买来的鱼如果很新鲜的话可以直接做，如果不新鲜最好先用食盐腌制一下去腥增鲜。
2.为了便于取食，可以把所有配料调成一碗汁儿，在下锅煮鱼的时候一起倒进去。
终家康优质答主白脸鱼很好吃，不管是煲汤还是清蒸，味道都非常鲜美。白脸鱼的营养价值是很高的，能够起到补气健脾的作用，对于治疗脾虚还有很好的功效。而且白脸鱼还是低脂低糖的水产品，吃白脸鱼对于减肥也有一定的好处。那么白脸鱼怎么做呢？白脸鱼的做法其实都不难，我们可以选择清蒸的方式，这样做出的白脸鱼会更加的鲜美。
要想做好吃又营养的白脸鱼，那么在选购上一定要注意。我们在购买白脸鱼的时候，一定要选择新鲜活的白脸鱼，这时的白脸鱼做出来的味道是最好的。下面我们就说说白脸鱼的具体做法，首先我们把白脸鱼清洗干净，然后在上面撒上适量的精盐，生姜丝，料酒，胡椒粉，腌制十五分钟。然后把准备好的大葱切成丝，然后平铺在盘子里面，然后把腌制好的白脸鱼放在大葱上面，放在锅中大火蒸15分钟。在蒸锅烧开的时候把火调成小火。
出锅以后撒上一些的蒜末撒在鱼身上面，然后浇上一些沸油，然后在表面浇上蒸鱼豉油就可以开吃了。这样做出来的白脸鱼又营养又好吃。如果你也喜欢白脸鱼的话，那么不妨做来做给家人吃吧。
