怎么做杂酱面好吃？
作为一个在意大利学食品工程的中国留学生，我其实是不太愿意谈中式炒菜的，因为中式菜肴的配方和做法实在太复杂，没有一定功底的人很难做出好的味道来。但既然答主提出了这个问题，那么我就写一下我自己做的杂酱面的步骤吧。 做杂酱面最重要的当然是杂酱了！我做的杂酱是纯肉的（当然也可以加些蔬菜一起熬），做法如下： 选一块上脑（其他位置的肉可能会发柴），切成1cm见方的小丁。 锅里倒油，烧热后下入肉丁，慢慢炒制变色，加入八角、桂皮、香叶继续翻炒。（注意不要炒糊啦～）
接着往锅里加水（要一次性加足量，炖酱的时候不要再往里加了），加盐、老抽、生抽调味，烧开后转小火盖盖子慢慢炖半小时以上。 在炖酱的时候我们可以准备另一个锅煮面条。水里加少许盐，这样煮出的面条更好吃有嚼劲。面条煮熟后过凉水备用。
酱汤快熬好时，我们加入豆瓣酱和甜面酱，豆瓣酱和甜面酱的比例为2：3左右。小火慢慢熬制，不断搅拌，防止粘锅底。待酱香味扑鼻而来，就可以关火了。（喜欢吃豆腐的可以在最后几分钟加入切好的豆腐丁～） 做好的酱晾凉后装入容器内，盖盖子密闭发酵一天（夏天天气热可以放在阳光下暴晒），这样会更入味。 食用时舀两勺酱倒入碗里，铺上一层白芝麻，撒上葱花，开水冲一碗鸡蛋液浇上去，最后放辣椒油、香菜碎、花生碎、炸花生米，搅匀即可。
一碗香浓四溢的炸酱面就应该这么吃啦～