酥卷怎么做好吃？
作为一个在酥卷界混了多年的吃货，总结了一下自己做的酥卷不好的原因： 油多了或者水多了； 和的面团太软或太硬； 擀皮时用力不均匀导致酥皮厚薄不匀或者有洞； 包馅料的时候手法不对、力量不均或是收口时不捏实； 入烤箱温度太高。 那么，接下来就分享一个正确制作的酥卷做法。
【食材】 高筋面粉300g（可替换为普通面粉） 猪油75g（可用植物油代替，但风味会打折扣） 细砂糖45g 全蛋液45g 牛奶165-180g 酵母4g 蛋黄2个 黄油的分量大概是面粉的20%左右。 先把除黄油和蛋黄外的所有食材放入厨师机搅拌缸中，搅拌至面团呈光滑柔软的状态后，加入黄油和蛋黄搅拌均匀即可。如果怕鸡蛋黄污染空气的话可以将两个蛋黄打成蛋液后过滤一下再拌进去。
【制作步骤】 在容器上盖上一层保鲜膜，在表面戳几个洞，放入蒸锅上汽后蒸10分钟左右。 待面团充分醒发，体积明显变大后取出，揉一揉排气，分成大小均匀的剂子。 我这里是60g每个，做出来正好是6个。 如果喜欢吃大的话可以分得再大一些。 取一个剂子，用手搓成一个圆球，在面粉里滚一下，使其表面沾上一层面粉，这样就不会粘手了。 用手指蘸上点清水在剂子顶端点一个窝，这样在往后擀制的时候就能有一个凹陷的形状了。
接着开始擀制，由中心向两边擀开，注意不要太大力，防止破皮。然后由外向内折叠起来，用大拇指按住中间的部位，手掌微微抬起，轻轻挤压，使褶纹平整，形成一条长长的褶皱。 把两条长长的褶皱绕着手指盘起来，做成一个像弹簧一样形状的酥卷。放一旁松弛几分钟。(如果觉得太黏手，可以在手上沾点清水或蘸上点干面粉防黏)
锅里热油，放入酥卷炸至金黄酥脆就可以了。吃不完的酥卷可以用油炸的方法进行密封保存。 但是一定要尽早吃完，因为酥卷是一种口感很娇气的点心啊！放凉之后就会变硬变脆，就不好吃了……所以趁热吃是最正确的选择哦！