猪头肉怎么做才好吃？
猪头肉有很多种做法，卤煮、酱熏、麻辣、白煮... 卤煮的话，我推荐去北京吃（如果你有机会的话），老北京卤煮，用料比较简单，没什么调料，主要就八角、桂皮等香料，炖出来的肉味道香，不腥不腻。 酱熏的话，南方比较常见，做的不多，主要是用酱来入味，属于重口味的菜肴了，北方可能不太受欢迎。制作方法也比较麻烦，这里就不赘述了。有兴趣的可以翻我的笔记看之前做的酱焖鲫鱼和熏干豆腐卷。
麻辣猪头肉的话，川菜馆子一般都会炒一个回锅肉或者尖椒炒肉什么的，味道也很不错。另外就是著名的水煮三结义了(#ﾟДﾟ)，不过这道菜比较刺激神经，少吃为宜…… 还有白煮猪头肉，做法就比较简单了，把猪头肉煮熟放凉切片即可食用，蘸着蒜泥吃，咸鲜香嫩，也不失为一道下酒好菜~
最后强烈推荐一下灌香肠！这个我是在老家做的，选用的是猪头上的小肉，先用酱油腌渍一晚，然后拌上淀粉、糯米粉和花椒面，放在肠衣里灌起来，然后拿酱油、白糖、料酒、姜葱等调料煮得烂烂的，味道好极了～也可以蒸熟了直接吃，软软糯糯的肉丝，混着香香的糯米，一口下去超满足~
“好吃的” 定义太宽，我尝试过很多做法、很多香料来卤猪肉，结果都不理想（比如花椒+八角，或者草果+桂皮）。
但！是！有一次意外地把老姜片和新鲜小辣椒放在一起去腥增香后，味道简直让我惊艳无比~从此之后，只要是做猪肉的菜，我都会放一把姜末和小辣椒提味。 这道菜就是【泡椒凤爪】啦～ 小小分享一下经验吧～ 用开水把鸡爪烫一下去血水； 如果嫌有腥味的话，还可以用高度白酒给鸡爪去腥。（我没用过这个方法所以没尝试过，因为我觉得酒精是有毒的啊！） 锅里倒油，下葱姜蒜爆香，接着扔进几颗冰糖继续炒糖色…这一步很重要哦～ 因为我们接下来的步骤是用糖醋汁收浓，这样吃起来口感更好呢~~ 等看到糖完全融化了并且颜色也变了就放切好的鸡爪吧~ 再倒入足量的老抽和生抽，以及剁碎的豆瓣酱和剁细的泡椒。 盖上盖子小火煮上半小时左右就可以开盖尝一尝味道了呀，如果咸淡正好就要趁热装碗哦~(这个时候汤还比较浓郁可以加点清水进去搅匀) 最后一步就是在上面浇上一层热油，这样一道开胃又下酒的【泡椒凤爪】就做好啦^^记得吃之前要把泡椒和葱姜蒜挑出来丢掉哟～
