怎么做河蚌好吃？
首先，买回来的河蚌一定要清理干净。 很多人不会处理，其实非常简单。 在盆里放适量清水和粗盐（粗盐量约为水量的1/3），把河蚌放进去，充分搅拌，让沙子溶解在水中。这样浸泡2-3个小时后，再清洗几遍就很干净了。千万不要用菜刀切河蚌肉！会很难清理干净的。
1.准备食材。 河蚌、小米椒、大蒜、生姜、葱白。调味料：生抽、老抽、白糖、油辣椒(可用可不)、淀粉、豆瓣酱、料酒、花椒粉、胡椒粉。
2.调酱汁。 这一步很重要哦～生爆花甲的酱料就是灵魂所在了。 碗中加入一勺淀粉、两勺生抽、半勺老抽、少许白糖和油辣椒（可省），搅匀备用。
3.处理河蚌。 用尖头锋利的小刀，从河蚌的腹部（有壳的那面）进刀，刮去鳃和内脏，冲洗干净。 注意不要伤到手啊！
4.开始烹饪。 热锅凉油，油温5成热时，放入姜蒜炒香，然后放入河蚌，大火翻炒片刻。随后加入适量的豆瓣酱、料酒和花椒粉，再次翻炒均匀。 最后倒入刚刚调好的酱汁，煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花点缀即可。 一盘滋味醇厚、鲜爽嫩滑的生爆花甲就做好啦！
小贴士： ①购买河蚌时，尽量选择活蹦乱跳的；而且，最好能打开盖子看一下，里面应该是干净清澈的，如果有沙子，则说明不干净。
②清洗的时候，不要用冷水泡，这样会让它迅速缩紧，里面脏东西出不来。最好是温水浸泡，同时加入几滴食用油，这样也能防止它在锅里爆开。
③炒制的过程中，火不能太大，否则容易焦煳。