紫色的扁豆怎么做好吃？
清炒紫色扁豆 材料：新鲜紫扁豆500g、大蒜3瓣、红椒半个、盐适量、油适量； 做法
1.将扁豆去筋，用清水冲洗干净后沥干水分；蒜去皮并拍成蒜末；红椒去籽并切成辣椒圈。
2.热锅热油，放入蒜末和红椒圈小火炒香。
3.倒入扁豆翻炒至变色。
4.调入适量的盐调味即可。 小提示
1.炒制时不宜长时间煸炒，以免营养受损。
2.不喜欢吃酸的，可以不放醋。 凉拌酸辣紫扁豆丝 材料：鲜紫扁豆500克，香菜1棵，大蒜3瓣，红尖椒1个，酱油1汤匙，香醋1/2汤匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，熟花生油1汤匙 做法 1.准备：香菜择洗干净，切成小段；大蒜切末；红尖椒去籽后切成细丝；绿豆芽择洗干净。
2.锅中加水煮沸，然后下扁豆烫一下，捞出过凉，用手撕成细丝。（不撕成丝的话，可以用刀剁碎）
3.把切好的香菜、蒜末和红尖椒放入大碗内，加入所有调料拌匀，最后放入扁豆丝轻轻翻匀，使每一根扁豆都沾满调料，静置10分钟入味。
4.上桌时撒上葱花。 小贴士
1.不喜欢吃辣的，可以不放红辣椒。
2.这道菜放醋的作用是增香提味，所以不要放得多，一点点就可以了。