千里香葱油有副作用吗？
香葱油是近几年流行起的一种烹饪用油。由于在普通食用油中添加了新鲜香葱熬制而成，这种油具有独特的葱香味。许多商家宣称这种用油既营养又美味，还能够调理肠胃。那么，真相究竟如何呢？
首先，我们来看一下市场上销售的香葱油的“统一”的外观：一瓶油中上面是油相，下面是香葱等沉积的固相，二者不相混合。这是为什么呢？我们平常食用的动植物油都是由甘油三酯组成的均一的混合物，其中所含的少量磷脂等杂质不足以形成分层，因此我们可以断定这种香葱油并不是单纯由甘油三酯组成的。由于水和油是互不相溶的，因此我们不排除在油中存在水相的可能。
为了进一步弄清这种油的成分，我们请教了营养师，营养师分析这种香葱油的制作方法应该是向普通食用油中加入了洋葱、香葱等辅料加热熬制，这样使油获得了特殊的气味，同时在加热过程中油也可能发生氧化等变化。根据这个分析，我们进行了模拟实验。在分析比较之后，我们认为市场上销售的这种经过加工的香葱油有可能是用棕榈油作基料与水相和香葱等物质混合而成的。
经过加工的香葱油可以被当做普通食用油烹调食物，由于其中加有香味物质，使烹调出的菜肴具有特殊的葱香味，而且这种香味物质在加热的条件下还可以与食物更加充分的混合，使烹饪的食物更加具有浓郁的葱香味。但是，从营养的角度来讲，香葱油不能代替普通食用油。因为经过加工的香葱油中必然含有一些水相等物质，因而它不再是一种单纯由三酰甘油组成的均一的混合物，不能称之为“油”。它比一般食用油更容易变质和氧化，而且其中所含有的一些香精等非食用油的成分会影响人体对必需脂肪酸的吸收，长此以往会导致多种疾病。另外，“香葱油”并不是保健食品，不能治疗疾病。