蛋挞加练乳起什么作用？
加炼乳做出来的蛋挞口感会稍微粘稠一些，特别有奶香味，喜欢奶香味重的可以加。炼乳其实也可以用牛奶+糖代替。 蛋挞皮的内部一定要划上几刀，这样烤的时候内部的空气容易排出，蛋挞馅不容易鼓包。
蛋挞做好后内部会有很多汁水，这是烤制时蛋挞皮里的油渗入蛋液形成的，不是没有凝固，正常现象，刚出炉的蛋挞稍微凉一会，汁水就凝固了。
也可以用普通吐司模来做蛋挞，一个吐司盒的体积有两个蛋挞皮那么大，所以吐司盒中要倒入两倍的蛋挞馅。烤的时间要比蛋挞皮的稍微长5分钟。
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