如何做香酥排骨？
做香酥排骨的时候，要挑选肉质厚一点的排骨。排骨洗干净了以后，切成均匀的小段。然后放入一个大一些的容器中加入生姜和料酒抓匀了以后腌制十分钟左右。然后准备一盆面粉，另外再加些玉米淀粉和鸡蛋，把鸡蛋拌匀了以后撒入一些的五香粉和胡椒粉，调成一个比较稀一点的面糊。然后把排骨倒进去搅拌均匀，让排骨表面都均匀的挂上一层薄薄的面糊。(做炸排骨的时候，也可以用淀粉代替面粉，但是做好的排骨口感会比较软一些，没有用面粉炸那么酥脆)
锅里烧热油，油热了以后把排骨放入锅里炸至定型，排骨定一个型以后，捞出来，等锅里的油温再次升高以后，再把排骨倒入锅里，大火一直把排骨炸至金黄酥脆以后控干油捞出来。撒上辣椒粉和葱花就可以食用了。
做炸排骨的小技巧，炸排骨想要外皮酥脆，里面肉质鲜嫩多汁，我们用面粉和淀粉的混合物来调糊，这样调的糊糊，炸出来更加酥脆。排骨下锅之前，一定要把排骨表面的水分擦干，这样下锅不容易迸溅油，炸出来的排骨也不会软。排骨下锅不要马上搅动，要先大火炸至排骨定型，定型了以后再搅动，排骨不会粘连，而且一次尽量少放一些，这样容易受热均匀，一次不要放太多，多了不容易炸透，第二锅的时候，排骨要再次复炸一次，复炸一次，这样炸出来的排骨才更酥脆。