面包渣子叫什么作用？
面包屑（bread crumbs），是用面包磨成的粉状食物。主要原料是烘焙后的面粉残渣，但含有碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素E等成分，并有甜味。可用于制作甜食或甜咸点心。 面包在烘焙过程中，表面的淀粉会被糊化并渗透到内部，因此变得松软有韧性。而最外面的面粉颗粒经过烘焙也会变得很柔软，如果保留下来就是一种很好的美味小零食——面包糠。 用专业的设备将面包切成丁后，再用研磨机打成粉末，这样就得到了我们想要的面包糠了。
不过用研磨机打出来的面包糠会带有比较粗糙的颗粒感。如果想要更细腻的口感，可以用烤箱来加工。把烤盘垫上锡纸之后铺上面包屑，进烤箱烘烤3～5分钟就好了。这样得到的新产品会像面粉一样细腻。不过用这种方法得到的面包糠颜色会比较深，看上去不是很新鲜。
除了上面这种简单粗暴的方法外，其实还有一种技巧性的方法可以得到细腻新鲜的面包糠。那就是过筛！把面包切成薄片然后放到网筛上，用刮刀压平，这样就可以把面包屑过滤到碗里了。然后用吸油纸把多余的油脂滤去，放在一边晾干就可以了。
用烤盘垫上锡纸之后铺上面粉，进烤箱烘烤3分钟左右。取出翻拌，让面粉均匀地染上面包糠的颜色和香味。再次送入烤箱焙烤2～4分钟左右，直至面包糠全部干燥酥脆，就大功告成了！
无论是用哪种方法得到的面包糠，都要注意及时密封保存，以防止风干和发霉。