什么牛肉做馅好吃吗？
我做过一次，超级好吃的！ 首先准备一块牛肋条肉（这个比较合适有炖汤的习惯的人吃）或者牛腩，不要买肥的，吃起来会腻。 用冷水浸出血水，然后捞出沥干水分，加花椒、八角腌制1-2小时（我是晚上炖好了放冰箱第二天吃的所以时间比较长，如果是当天晚上做的话建议多泡一会血水并缩短浸泡的时间）。 然后准备香料，我一般只用葱、姜，其他的不放，如果嫌味道不够的话可以加点生抽和老抽。 再把香料、生抽、老抽放到锅里烧开，然后把腌好的肉放进去煮，开始要大火烧，沸腾后调小火盖盖子慢慢焖，期间注意水量和锅子的接触部分，防止烧干。大约一个小时后汤汁已经变得浓稠，并且把肥的部分已经完全煮散了，这个时候关火让酱汤浸泡着牛肉，盖上盖子让它更入味儿。
等到第二天，把牛肉拿出来用冷水冲一下，用手撕成肉丝备用。 我喜欢吃带点筋儿的牛肉，所以没有特别细碎，如果喜欢很烂的感觉那就继续焖一段时间。 把辣椒面、麻椒面、花生搅拌均匀放在碗里备用（这个根据口味来，喜欢麻辣的就多加一点儿辣椒面和麻椒面，不喜欢吃辣的可以少放甚至不放）。 起锅烧油，油热以后关火放入葱花和姜末爆香，然后倒入刚才调好的碗汁，搅匀，趁热浇在刚刚铺了辣椒面的容器里，激出香味。 最后把撕好的肉丝平铺在锅底，保证每块儿饼都有酱汁儿，盖上盖子小火把酱焖熟就可以了。
做好的酱牛肉软烂醇香，蘸着辣椒油越吃越香，配粥喝最合适不过了~ 小贴士： 1.如果担心做的过程酱汤溢出来，可以把砂锅侧放，或者下面垫上盘子。 2.我没有放食盐，根据我说的步骤来做应该不会难吃。但如果有经验的朋友想调整口味，可以在拌辣椒面的时候少量多次加入食盐。 3.最后把切好的牛肉块儿在酱汤里浸一下再捞起来食用会更香哦～