如何做冷切牛肉？
我做的冷切牛肉，是用牛臀尖做的。这个部位的肉比较嫩。买的时候让商家帮你处理好。 将牛肉浸泡在凉水中2个小时（中间要更换两次温水）。 将小米椒、葱、姜剁碎备用。 将剁好的辣椒和葱姜放到碗里，加入酱油、白糖、香醋、料酒、胡椒粉、味精搅拌均匀成为料汁。 将泡好的牛肉捞出控水，切成薄片，码入盘中。再将调好的料汁浇在牛肉上，放入蒸锅中，大火蒸熟透即可食用。 这个菜做出来是酸辣口的。如果不喜欢太酸的口味，可以少放一点白醋或者不放。 这道菜里还可以放些香菜末增香。因为放的是生抽，所以不用放盐了。如果喜欢味道重一点的可以在调酱的时候放少许豆瓣酱。 用同样的方法可以做冷拌羊肉，注意调料里的孜然粉和辣椒粉的量要比做冷切牛肉时多一点。