鱼头加什么煮汤好吃？
鱼头的做法很多，各地也有不同的做法，但做得最好的还要数湖南人。我见过的最奇葩的鱼头做法是来自浙江温州的咸菜炒鱼头。 做这道菜一定要用淡水鱼，海水鱼不行。而且鱼最好是新鲜做的，因为要加咸菜。当然，这鱼也得是咸水鱼，否则没味道。 具体的做法是这样的，鱼去鳞去鳃，清洗干净后，从下巴处下刀，将鱼肉和骨头分离。(这一步可以请卖鱼的师傅帮你完成)
鱼肉不用去掉腥味，其实腥味越重越好。在鱼肉面上划格子（这样炒制的时候不会散）。然后加入生姜、葱结、料酒一起下锅煮成汤。如果怕有腥味，可以在水里放几片山楂或者直接放入锅中煮熟。
等汤汁变浓白即可盛出备用。 炒锅里放油，油热后放入剁碎的咸菜和蒜末爆香，然后放入切成块的鱼头一起翻炒，再加少许白酒去腥增香。等到全部变色，就可以把刚才熬好的汤汁倒进去，小火慢慢烧，直到汤汁浓稠，香味扑鼻而来，就可以盛盘上桌了。
这道菜鱼肉部分软嫩入味，微带酸甜，鲜而有味；鱼骨酥脆可口，嚼之有声，满口余香。