发面放油有什么作用？
其实，很多面食的制作都需要用到油，比如烙饼、油条等等，这些面食在制作的过程中需要用到油脂，但是，为什么要用油呢？ 简单来说就是利用油脂来“烫”面，所谓“烫”就是我们现在所说的“和面”，这个“和”字，里面就有“烫”的意思了。
比如说我们制作烙饼的时候，一般都要先擀薄了再烙制，这个时候就需要把面团和油脂一起揉搓均匀，让面粉吸收到油脂，这个过程其实就是让面粉颗粒表面吸附一层油脂，这层油脂能够有效的防止面筋网络形成，也就不会产生韧性，从而更容易被操作。
如果不需要擀薄的话，也可以直接把带油的面团直接擀制成饼，然后在锅里煎烤至熟，这样的做法也是可以的。 除了油炸以外，另外一种比较健康的做法是用平底锅少油慢煎至熟。这样做出来的面食口感也非常好。