鸡肉杂么做好吃？
鸡肉，是一种高蛋白、低脂肪的肉类食材，其肉质细嫩，味道鲜美，无论是红烧还是清蒸，味道都非常不错。 市场上售卖的鸡肉，一般分为走禽和圈养禽两种。走禽是放养的鸡肉，味道比圈养的要好，但放养的鸡肉肉质比较粗糙；圈养的是在圈棚内饲养的鸡肉，由于活动量不足，圈养肉质的口感会更好一些。
生活中我们经常吃到鸡肉制作而成的美食，比如辣椒炒鸡丁、宫保鸡丁、黄焖鸡米饭等，这些菜品深受大众的喜爱。不过最好的吃法，还要数白切鸡、手撕鸡和白斩鸡了，做法简单，吃起来特别香。 今天教大家做一道家常版的辣子鸡丁，美味下饭。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
【辣子鸡丁】
食材：鸡腿、干辣椒、花椒、胡椒、生姜、大蒜、大葱、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、白酒、菜籽油
制作方法：
1.首先我们将需要的食材都准备好，这里我准备的是三斤重的鸡腿。 2.把准备好的鸡腿处理一下，先把鸡腿清洗干净，然后剁成大小合适的鸡块。（如果喜欢啃骨头的话，可以直接剁成小块）
3.接下来我们开始腌制鸡块，向碗中加入两勺淀粉、少许食盐和一勺白糖，然后用清水搅拌均匀，最后倒入鸡块中，抓匀后盖上盖子，腌制二十分钟。（加白砂糖的作用是提鲜）
4.接下来我们来熬糖色，这是成品颜色好不好看的关键，所以千万要注意。锅里加入适量的油，放入八角、桂皮，小火加热，直到炒出香味。接着加入两大勺豆瓣酱和一小块豆豉，不断翻炒，直至红油出现。随后加入三勺白砂糖，先用大火烧至融化，再改成小火慢慢熬煮。等到汤汁浓稠发红的时候就可以了。 注意：熬糖色的时候一定要用小火，以免糊锅。
5.然后把腌好的鸡块倒进去，迅速翻炒均匀。接着放入切好的蒜末、姜末和葱末，继续炒香。
6.最后淋入适量的白酒去腥增香，即可出锅装盘。