卤味沾水怎么调好吃？
我们这里没有用卤水煮好的食材，都是用油焖的（比如油焖大虾）或者干煸的（比如干煸鱿鱼），所以卤水的做法我不做参考。 但我可以告诉你如何做沾水（蘸水），因为我是云南人嘛！
1、准备小米椒两到三颗，切成小段备用。香菜一棵（不喜欢吃可以不放）切小段，蒜半头切片，姜切丝待用； 2、把酱油、醋、味精、辣椒面、花椒粉、白砂糖放小碗里调成汁待用；
3、锅里放油，烧至五成熟时，放入切好的生姜和大蒜煸炒，出香味后，倒入切好的香菜和小米椒段，再次煸炒，然后倒入刚才调成味的汁，边倒边搅动锅里的菜，直到香味出来，汁儿也熬得差不多干了的时候就可以关火了！ 注意：这个酱汁熬得好坏与否直接影响到你以后做的凉拌菜的口味。所以我建议你第一次做的时候可以少熬一点，尝一下味道，根据你的喜好来调整咸淡及香料的味道。
小贴士： 1、云南人喜欢吃酸辣口味的，所以这里用的都是白醋，如果用陈醋的话，那酸味可就太浓了！ 2、这里的酱油是咸的，如果你买的酱油不是特别咸的话，需要再加少量的盐。