如何干煎鱼好吃？
“干煎”，是个很中国的词儿。 就像糖醋、水煮、铁板、宫保这样的菜的做法一样，“干煎”也是中国特色烹饪方式之一——虽然传到国外去了，但味道是有差别的。 我小时候住在山东沿海的农村，渔民有很多捕上来就直接煎着吃的方法。比如小黄鱼、鲅鱼和鲐鲅鱼（俗称油鱼、海兔）。把新鲜的海鱼直接去头去尾，鱼肚子上的脏物洗掉，抹上细盐腌制一会儿后下锅煎熟，撒点儿葱花和香菜末提味儿，就可以上桌了。
当然，也可以不放香菜和葱花香菜，做成纯咸鲜味的。 有时，为了增加香味，还可以放上几颗八角，同腌同煎，味道也是很不错的。 这种咸鱼淡吃的做法，比之在酱汤里煮出来的“酱焖”，可是有清香味儿的。 但这种吃法已经越来越少见了。 随着海鲜养殖业的发达，现在可以吃到的鱼种类越来越多。除了海水里的鱼，还有淡水鱼。于是人们可以吃到鲜鲈鱼、鲜鳜鱼或者鲜鲫鱼之类的。过去是没有的。
以前没通自来水的时候，农村吃水都很紧张，更别说用养鱼了。城市里养鱼的更多是观赏或作鱼缸点缀用。所以，过去的鱼，多是野生而味美；现在的鱼，多属养殖，鲜美度虽不及从前，但产量高，可饱口福。
不过，这干煎的技术却流传下来了。 在外国人的眼中，中国菜的烹调方法是非常神奇的。煎炒烹炸溜，都可以把一个新鲜的小鱼做成美味佳肴。而在他们看来，中国的厨师给鱼去刺、剁馅儿，也是神乎其技。因为他们很难想象把鱼肉从骨头上剔出来，再剁成肉泥，最后捏出形状来。