面条对什么菜好吃？
那必然是炸酱面！ 作为山西人，我吃炸酱面的历史可以追溯到小时候了。那时候在太原，有家叫“北京饭庄”的餐馆，里面有地道的老北京炸酱面，每次去都得排队，面馆里人气爆棚。
后来来到北京读书，发现这玩意儿居然还有连锁店，心里窃喜，以为能在北京找到家乡味，结果尝过之后大失所望——怎么连葱花和豆芽都没有啊！（山西人吃炸酱面是要放葱花和豆芽的） 不过后来学了做菜，自己尝试着做炸酱面时，才发现问题可能出在我不会调酱上。
按照老北京炸酱面的做法，先要准备一碗黄酱和一碗芝麻酱，然后用筷子搅拌混合，直至起气泡。
需要注意的是，拌酱的时候千万不能放葱、姜等辅料，也不能放酱油和其他有色调味料，不然会影响酱的颜色和味道。 接下来就是炒炸了，这步很重要，关系到炸酱面的成败。把锅烧热后倒油，放入肉丁煸炒至变色，然后加入豆瓣酱炒匀，等到锅里冒出香气，就可以往里面倒入拌好的酱料了。
当然，如果自己有磨豆浆的工具就更简单了，直接打两勺豆浆加入锅中，咸度根据自己口味调整。
除了和面擀制的手艺外，最重要的就是一个“炒”字。所以，做好炸酱的关键在于食材的处理和火候的把握。 当然，有了好酱，还得有棒子面（玉米面粉）。所谓棒子面，不是我们平常吃的白棒子（玉米）面，而是用玉米粒磨成的粉末。
在山西有些地方，会用豌豆面糊代替棒子面。 当然，现在超市里有卖现成的炸酱调料包，方便又省事，喜欢重口的可以试试。 做好炸酱，就该下面了。煮熟的面条要过一遍凉水，这样吃起来会更筋道。 最后，来上一勺炸酱，拌面上碗，一口咬下去，那可真是鲜香四溢、回味无穷～