凉鱼怎么热好吃？
首先，我怀疑这个“凉鱼”是不是指“凉拌鱼”。因为做熟的鱼放凉了吃是非常正常的食用方法——比如糖醋鲤鱼、葱烧鲤鱼等等，做熟放凉直接吃就可以了；如果是指“冷菜鱼”的话，我觉得可能是指用油炸熟后再进行调味的鱼类菜肴。所以我把问题改了一下，改成“油炸鱼肉怎么热好吃”——这个问题容易解得多了。 首先肯定是要加热回熟的，否则就是生啃了。但高温油炸过的鱼肉变得紧致又耐嚼，直接复炸一遍口感并不会变好。如果要恢复油炸前的松嫩口感，需要将油温控制在三成或者四成热左右（这个温度还可以涮羊肉呢），然后小火慢慢加热，并用勺子不停地搅拌，让鱼肉充分接触温度渐升的水汽，最终变成外酥里嫩的状态。
如果直接复炸会让外表酥脆内部软绵。当然，你也可以复炸一遍再勾芡让表面更加酥脆，但这样吃起来就会很油很重。 所以正确的做法是，将炸好的鱼片放入干净无水的容器内，锅内的油温恢复到三成或四成热后，倒入适量清水或高汤，调入盐、味精和白糖搅匀后，把调料汁浇到鱼肉上，焖3～5分钟就可以吃了。这样出来的鱼肉外表酥脆，里面软嫩入味。