猪肉皮怎么烤好吃？
我吃过最好吃的猪肉皮是老家夏天晚上卖夜宵的那对夫妻做的，他们会在铁板上给你铺上切好的猪皮，洒上辣椒、葱花，再把调好的酱料均匀地倒在上面，用微火把猪皮焖熟，做好的猪皮鲜、香、辣俱全，而且一点也不腻！ 我问过那对夫妻做这手艺的诀窍在哪里，那大哥憨厚一笑，说：“其实也没什么，就是调料好，锅也好。”他说他用的酱料都是经过特别调配的，别人拿走也不见得能做出来同样的味道。 至于锅，当然是指烧这猪皮的炉子了。一般人家炒菜都用铁锅或不锈钢锅，可这对夫妻使用的锅却是用生铁打成筒状的，然后一端打孔，用来通风，下面用火烤。这种炉子一般只有农村土灶上有，城市家庭是用不到的，所以这也成了他们手艺过人之处。
后来我也尝试着自己做，却怎么也做不出来那样的味道。不过也是，别人家做了20多年的手艺，我尝试一两回就想超过，怎么可能呢！ 前两年回家，听说那对夫妻因孩子上大学，需要钱的地方多，已经不再白天出摊了，改为晚上，而且只卖一种食品——猪蹄。