辣子怎么调才好吃？
四川的辣子酱，有豆瓣酱、辣椒酱和剁辣椒，做法也不外乎腌、泡、煮、晒，但各家的味道因为原料（主要是辣椒）和工艺的不同而有很大区别。 我最喜欢的还是奶奶做的辣椒酱，在北方的小镇开一个卖佐餐小菜的小店，每天下午开店门，晚上关门时店里就只剩下她一个人了。她的辣椒酱总是很好卖，而且买的人很多，都说好。
其实最简单的方法就是把新鲜的辣椒洗净去蒂晾干水气后用刀剁碎（不要用料理机打碎！会失去颗粒感就不好看了哦~） 蒜是一定要有的，姜也可以来一点，切成末状待用。 这里用的刀是大厨专用砍刀呢～
热锅冷油，油温起来以后，把剁好的辣椒放进去不停地翻炒，炒到很干很燥的时候放入食盐、生抽和老抽继续拌匀了小火焖上几分钟就可以关火了。 这个过程要注意不要烧焦了啊～我是因为一直盯着屏幕所以错过了最佳关火时间，最后有点苦…… 所以，一定要记得关火啊！ 你能看到刚做好的辣椒酱是这样的，火太大就成这样了……所以，一定不要忘记熄火啊！
装罐保存就可以了。吃的时候舀上一勺拌在大米饭里味道棒棒哒！ 最棒的是可以放很久都不坏！ 做好之后拿来送人也是非常讨喜的呢～