橄榄怎么加工好吃？
1.青橄榄加工方法 将鲜橄榄洗净晾干，置于锅内，加清水浸没，在旺火上烧开后再用文火煮2个小时，中途撇去浮沫，然后熄火闷2小时即可。若喜食酸者，可加入白醋适量。此加工法适用于大部分品种的青橄榄。 还有一种更简单的方法：将青橄榄用清水冲洗干净后，连皮带核放入锅中（最好用砂锅），加水熬炖至熟透，汤汁可放凉后饮用，也可加适量冰糖调饮。
注意：不要使用铁锅熬制，以免铁元素氧化而使橄榄变色。另外，由于橄榄性味寒凉，孕妇不宜过多食用；脾胃虚寒、容易腹泻的人也不宜多吃。
2.咸橄榄加工方法 将新鲜橄榄冲洗干净备用。锅中倒入少许食用油，油温热时加入花椒和干辣椒段爆香，随后倒入洗好的橄榄，调入精盐炒香，关火使其入味，盖上盖子焖上两天。之后取出晾凉，装入容器内，撒上白砂糖，拌均匀后腌渍3天即可。 注意：炒制过程一定要用小火慢烘，以免炒焦。最后阶段的腌渍过程也需要掌握好温度，以防细菌滋生。一般以夏季质量最佳。 以上两种加工方法的精髓在于“自然”二字，一切工序都必须顺其自然进行，严禁任何外加作用，这样才能保持橄榄的原汁原味。