首先，在番茄酱里打个底，用少量番茄酱和白醋调个芡汁备用，这个芡汁是用来勾薄芡的，不要太多（如果口味比较重，也可以准备少量生抽） 其次，买一条新鲜黄鱼(其他鱼类也行，就是味道可能没那么好)清理干净后，用厨房纸擦干水分（不擦干水直接下锅煎有糊锅的危险） 然后，热锅凉油，多放点油，油热之后把鱼放进去开始煎，两面煎至金黄，盛盘待用 最后一步！也是最关键的一步！ 热锅热油，加入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的芡汁，小火熬至浓稠，加入两勺水淀粉、适量食盐调味，把刚刚准备好的鱼片倒进去翻炒几下就可以出锅啦～
完成！鲜咸香嫩的茄汁烧鱼就搞定啦～
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做法：1、先将鱼刮鳞、除鳃、剖腹去内脏，掏尽腹内黑膜，清洗干净，控干水分；然后在鱼身的两面各斜剞4-5刀。葱切5分段，姜切片；炒锅置旺火上，将食油烧至八成热时，将鱼投入，用两把锅铲按压着煎，并不断转动锅使受热均匀。待煎至两面呈黄色时捞起。
2、锅内留油50克、烧热下葱段，姜片煸出香味，烹入绍酒再加酱油，白糖、醋和清水500克烧沸，随即倒入鱼后转用小火烧约30分钟，待鱼烧透后将鱼连同原汁起锅置大盘。最后将锅置旺火上，把汤汁沸浓，起锅浇鱼上即成。
特点：鱼身有焦斑，肉质香烂、味鲜咸带酸甜。
