高压锅做菜不好吃吗？
作为一个用高压锅做饭20多年的人，我想我很有发言权！ 首先要强调的是，高压锅是一种烹饪工具，不是商业工具或奢侈品，因此没有所谓的“高档”和“低端”之分； 再有就是，不要看到高压锅喷气就觉得它会爆炸（别问我为什么知道），正常操作下它是不会爆的！ 在我看来，是否会用高压锅，应该作为衡量一个人是不是“吃货”的标准之一。 为什么要说会不会用高压锅呢？ 因为会使用高压锅的人，对食材、做法都有一定的要求。 就拿我来说，因为我经常用高压锅炖肉，所以家里买的肉基本都不会有腥膻味（猪牛羊肉），而且我都会先用水焯一遍再下锅，这样基本上不会有血沫冒出。 我也会根据食材的不同选择不同的炖法，比如排骨我就喜欢清炖，那样汤味道会更鲜；猪蹄我喜欢酱炖，加上黄豆一起，连汤汁都特别有滋味。 如果连最基本的选料都没办法做到，那做出来的菜肯定好不到哪去。
当然，高压锅的使用也是有讲究的。比如不能装太满，锅底的水不能太少。因为高温导致锅内气压增大，如果水太少，会导致锅内压力不够，无法煮熟食物。（当然现在的新款高压锅都不用担心这个问题了） 有的人喜欢用高压锅来焖米饭，这里要注意，虽然叫做高压锅，但它并不是一个“锅”，所以是不能直接用来煮饭的（会烧坏！） 正确的做法是：在锅里加水，然后把洗干净的米倒进去，浸泡30分钟后，再把锅盖盖上，等到排气阀开始喷气，就代表米粒已经熟了。 最后关火让压力自己消下去，开盖加入少许食盐调味即可。 可能很多人不知道的是，早在80年代，我国就有很多高校开设了高压锅的课程，比如山东大学、西安交通大学等。
当时中国处于改革开放初期，很多地方粮食不足，于是研究出高压锅这种烹饪方式节约用粮（据说以前高压锅的盖子上有铝箔纸，就是为了防止浪费）。后来随着生活水平的提升，越来越多的人买得起高压锅，它也逐渐从“奢侈品”变成家家户户常用的“日用品”。 而今，随着互联网的兴起，人们获取知识的门槛变得越来越低。很多人只是听说高压锅安全，就在网上各种找资料，却没有想过资料的真伪。 在此我奉劝大家，做厨艺相关的知识，还是去找专业书籍吧，网络上的信息杂乱无章，真假难辨。 我推荐大家一本书，这是我国第一部高压锅底稿，由前苏联专家谢尔盖写的《高压锅的使用与维修》，里面很详细地介绍了高压锅的原理、结构、功能和使用方法，也有相关的案例供大家参考。 这本书由化工部下属的企业出版社出版，现在估计很难买到，你可以到图书馆或者网上看看有没有电子版的。