这个我也有经验，简单跟大家分享一下。首先，准备一个大一点的容器，确保没有油，因为油碰到酸会起反应产生有毒气体。 然后，把新鲜的芥菜(或者其他蔬菜也行)放到容器里，加入清水没过蔬菜，盖上盖子，放上一两天就可以了。 需要注意的是，这个过程不能沾到油或者生水哦~
接下来，把泡好的酸菜捞起来沥干水分(注意不要碰水呀)，然后切碎备用。 如果想更入味的话可以往里面加入食盐(记得提前溶解哦)、辣椒面、花椒粉之类的调味料，充分搅拌均匀后让酸菜腌制12个小时以上，这样会更加好吃。 最后，起锅烧油，油温六成热时，下入葱花和小米椒爆香，再倒入酸菜翻炒几下，就可以出锅装盘啦！ 一盘酸香开胃又好吃的酸辣酸菜鱼就做好啦，简单又美味，喜欢的友友们赶紧试试看！
容七七优质答主酸菜酸水炖猪肉
猪肉（五花肉最佳）切成1.5厘米方块，锅内放油加热，加入肉煸炒至出油，加入适量盐、酱油翻炒使肉均匀着色，然后加入热水焖至七成熟，期间需要适当翻动以防糊锅。加入酸菜水继续炖20分钟，大火收汁即可，需要的话可加入青蒜增香提鲜。
酸菜酸水煮饺
猪肉剁碎，加入适量盐、酱油、葱、姜、五香粉、味精搅馅，并顺着一个方向使馅上劲。面粉（我一般用300克）加少许盐，用70度左右的热水和面，热水面皮更筋道，饺子皮擀好后包入馅。饺子煮至浮起后再煮三分钟。将饺子连汤装在酸菜水做的汤内即可。
酸菜酸水鱼
鲤鱼宰杀，洗净，鱼身斜切几刀。锅内油加热到7成，放入姜、葱炝锅，倒入酸菜水煮沸。将鱼放入锅内，大火煮20分钟，加入盐、味精等调料。小火再炖20分钟。将鱼捞出放入鱼盘，剩余汤汁淋在鱼上。撒上小葱末、胡椒粉、辣椒末。起油锅，油热后淋在辣椒末上即可。
酸菜酸水煮豆腐
准备酸菜水，生豆腐，猪肉馅，干粉条，葱，姜，青蒜，八角，花椒，酱油。
做法：
锅内下油，葱姜八角花椒炸锅，加入猪肉馅炒干水份加酱油上色，加热水。
水开时下入洗过得粉条和切好的豆腐块（最好用老豆腐），大火烧开转文火煮半小时，出锅时放青蒜丝。
