准备食材 新鲜的地泥菜（或者干地泥菜）、大蒜4-5瓣，小米椒适量、香葱2根 调味料 食用盐、白糖、生抽、老抽、陈醋和香油各适量。（可以根据自己的口味适当添加调味品，但注意盐不要放多了，因为后面还要调味。） 把地泥菜放入清水中浸泡10分钟左右再清洗，这样可以洗去表面附着的脏东西。 如果用干的地泥菜来制作的话建议提前用清水泡发，至少需要2个小时以上。 把葱蒜切成碎末，小米椒切片备用。
开始制作 锅中热油，加入蒜末和小米椒一起爆香。 然后倒入泡好的地泥菜，大火快速翻炒均匀。 调入适量的食盐、白糖、生抽、老抽和陈醋翻炒入味（大概30秒左右） 再淋入少许的香油翻拌均匀就可以出锅啦！ 这样一道美味又简单的地泥菜就已经做好了，你学会了吗？
小贴士： 不喜欢吃太辣的小伙伴可以不放小米椒，喜欢吃辣的朋友可以适当多放些哟~ 我个人是不太能吃辣的，所以放了适量的小米椒就已经很辣了，毕竟辣椒本身就非常的辣！ 而喜欢吃四川风味麻辣的朋友可以直接买那种粗辣椒粉，炒出来的菜会更香哦～ 另外，这道菜最后勾芡一下味道会更好。
蓬妍泽优质答主地泥菜是农村地区非常常见的野菜，它别名泥胡菜、黄紫萍等，是菊科毛苦荬属的二年生草本植物。地泥菜在3～6月生长，多以植株嫩茎叶食用。地泥菜在山冈、田边十分常见，农村的小伙伴们春天喜欢背着小篓子去田埂边挖地泥菜。挖回来之后，妈妈或者奶奶们常常会做给我们吃。地泥菜可以凉拌、爆炒、煮汤或做馅料，做法简单，营养美味。
凉拌地泥菜
将地泥菜采摘回来之后，将根部老成的部位削掉，然后清洗干净，切成小段。锅内加入水，加入少量的盐和食用油，将水烧开之后加入地泥菜焯烫1分钟左右，然后捞出过凉水备用。然后取一个大碗，加入蒜末、辣椒面、凉拌酱油等，浇上一勺滚烫的热油激发出香味，然后加入凉开水，再放入焯烫后的地泥菜，加入适量的盐、糖、生抽、蚝油等调味料搅拌均匀就可以了。
地泥菜炒鸡蛋
首先将地泥菜清洗干净，切成小段，然后锅内烧水放少许盐和食用油，水开后加入地泥菜焯烫一下，然后捞出控干水分备用。接着鸡蛋打入碗内打散，加入少许酱油搅拌均匀。炒锅烧热加油，油热后下入蛋液炒熟后铲碎倒出。然后起锅烧油，油热后加入葱花爆香，再加入地泥菜翻炒，炒熟后再加入炒好的鸡蛋，加入适量的盐拌匀即可出锅。
地泥菜鸡蛋饼
把地泥菜择洗干净，切成碎末，然后打入鸡蛋，再加入适量的盐、胡椒粉、植物油和面粉，搅拌成糊状。然后起锅放油，油热后舀一勺面糊倒入锅内，用铲子均匀铺在锅内，改成小火烙至饼底金黄，然后翻面再煎至金黄即可出锅。
地泥菜肉末饼
首先把新鲜的地泥菜的根部削掉，然后清洗干净，切成小段，再加入盐腌制10分钟杀一下水。接着把猪肉剁成肉末，也可以用绞馅机绞好。然后把肉末加入葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉等调味料抓匀腌制10分钟。然后把杀水后挤干水分的地泥菜放入肉馅内，再加入适量的面粉、盐、植物油等，搅拌均匀。然后把搅拌好的馅料放在提前和好的面皮上，然后包好后擀成饼状，再烙熟就可以了。
